Sectorial

Fotos: Rogério Vital/Deguste
Prato Sectorial inspirado na mistura de ingredientes sertanejos e litorâneos


Ingredientes:

100g de camarão
100g de carne de sol desfiada
120g de queijo parmesão
80g de jerimum
30 ml de leite de coco
30 ml de creme de leite
25g de pimentão verde
25g de pimentão vermelho
25g de pimentão amarelo
Cebola, azeite, sal e pimenta do reino à gosto

 

O Chef Leandro Medeiros

Modo de preparo:

1º passo: Cozinhe o jerimum e machuque com um garfo
2º passo: em uma panela coloque o jerimum já machucado com o leite de coco e deixe dar uma fervura, desligue o fogo e acrescente o creme de leite, tempere com sal e pimenta e reserve.
3º passo: para fazer a cestinha rale o queijo em ralo grosso, em uma panela modele em forma de círculo, leve ao fogo e deixe dourar em ambos os lados, para formar a cestinha coloque o queijo ainda quente sobre o fundo de um recipiente médio e deixe secar.
4º passo: tempere o camarão com sal e pimenta do reino e reserve. Em seguida cozinhe a carne de sol e desfie.

Montagem do prato:

Para montar o prato, faça uma "cama" com o jerimum, depois coloque o parmesão, seguida do azeite com os pimentões e a cebola cortados em cubinhos. Por fim salteie o camarão e a carne juntos e sirva.






























A receita acima é do Chef Leandro Rodrigo Medeiros da Silva. Leandro é natural de Santa Cruz, é formado no curso de Cozinheiro pelo SENAC Barreira Roxa e cursa gastronomia na Universidade Potiguar. Há dois meses é o Chef da cozinha do Hotel Pizzato em Ponta Negra.

Contato: 8852-5770



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