Risoto de Bacalhau Especial com Flor de Sal Cimsal

Fotos: Cris Gomes

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de arroz para risoto (tipo arbório)
500g de bacalhau da Noruega tipo Saithe dessalgado e lascado grosseiramente
1500ml de caldo de legumes ou da água quente usada para aferventar o bacalhau
1 cebola média picadinha em cubinhos (brunoise)
1 colher (sopa) de alho bem picadinho
4 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de açafrão ou colorau
1 cálice de vinho branco seco (cerca de 150ml)
1/2 pimentão vermelho em cubinhos (brunoise)
1/2 pimentão amarelo picado em cubinhos (brunoise)
100g de azeitonas verdes em rodelas (sem caroço)
100g de azeitonas pretas em rodelas (sem caroço)
1 colher de manteiga (reserve 1 bem gelada)
Flor de Sal Cimsal, pimenta dedo de moça e do reino a gosto
Salsinha e cebolinha o quanto baste
Azeitonas portuguesas, pimentas dedo de moça e ciboullete para decorar

Modo de preparo:
Ferver a água do cozimento do bacalhau. Numa frigideira ou caçarola funda e grossa, colocar o azeite e dourar a cebola e o alho. Adicionar o arroz e mexer com uma espátula até ficar translúcido. Colocar o açafrão e deglaçar com o vinho. Deixar apurar. Usando uma concha, acrescentar aos poucos o caldo de legumes ou a água do próprio bacalhau. Continuar mexendo, abaixar o fogo. 

Quando o arroz estiver cozido al dente, colocar o bacalhau, os pimentões, as azeitonas e a pimenta dedo-de-moça. Acertar os temperos com flor de sal e Finalizar com a manteiga reservada e cheiro verde. Servir imediatamente em prato fundo, decorado com azeitonas portuguesas, pimenta dedo-de-moça e ciboullete (cebolinha francesa).

Chef: Rosilene de Lima Campolina
Telefone: (031) 8728-5838
 

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