Cubos de atum aos três purês

 

Foto: Benício Siqueira/Deguste
O chef atua na cozinha do Pipa Ocean View e preparou mais uma receita exclusiva

Ingredientes
300g de atum (três cubos de atum com 100g)
10g de gergelim preto
10g de gergelim branco
400g de batata
300g de cenoura
100g de espinafre
50g de alho
1 clara de ovo
Sal e Pimenta do reino

Modo de fazer
1º Passo: tempere os cubos de Atum com sal e pimenta. Organize os Gergelins pretos e brancos num prato. Passe a clara de ovo em apenas um dos lados de cada cubo de Atum. Pressione o lado da clara contra os gergelins para grudá-los uniformemente no Atum; Frite os cubos numa frigideira primeiro com o lado do gergelim para baixo. Após grelhe todos os lados de cada cubo e reserve.

2º Passo: cozinhe separadamente a batata, a cenoura e o espinafre. Amasse cada um deles para fazer o purê. Para o purê de espinafre, bata no liquidificador o espinafre com metade da batata. Reserve.

3º Passo: coloque três porções de purê num prato, uma porção de cada sabor. Posicione sobre cada porção de purê um cubo de Atum com o gergelim para cima. Decore com um talo de ceboulette sobre cada cubo de Atum.

Rendimento
2 porções

Preparo
20 minutos

Comentários

Deixe seu comentário

voltar <