Camarão salteado com purê de abóbora e sálvia

Fotos: Benício Siqueira/Deguste
Preparo do prato rende três porções, que podem ser acompanhadas de vinho branco


Purê de abóbora / Ingredientes
1 kg de abóbora de leite
1 cebola
2 dentes de alho
10g de sálvia
2 litros de água
Manteiga do sertão e sal a gosto

Chef Carol Tomé retorna a Natal após temporada em São Paulo, onde fez cursos na área gastronômica

Preparo
Em cubos, sele a abóbora crua na manteiga com cebola. Acrescente o alho e, na seqüência, a água com a sálvia. Deixe cozinhar até que a abóbora esteja al dente. Processe com um mixer ou no liquidificador, penere e retorne o conteúdo a uma panela com manteiga, sal e pimenta a gosto.

Camarão / Ingredientes
300g de camarão sem casca, apenas com a calda
Manteiga do sertão a gosto
Salsa, sal, pimenta e manjericão a gosto

Preparo
Um dia antes, acrescente o alho, a salsa, o alecrim e o manjericão à garrafa de manteiga. No dia do preparo, tempere o camarão com sal, pimenta e salsa. Frite o crustáceo na manteiga.

Molho pesto / Ingredientes
100g de manjericão
½ dente de alho
50g de castanha-do-pará
100 ml de azeite
50g de queijo parmesão
Sal a gosto


Preparo
Em um pilão, pile a castanha junto com o manjericão e o alho, e acrescente o azeite aos poucos até obter o ponto desejado. Finalize com queijo parmesão e sal a gosto.

Montagem do prato
Disponha o purê no centro com o auxilio de uma colher e acrescente os camarões ao lado. Pique dois deles e adicione sobre o purê. Finalize com molho pesto pelo prato e bom apetite!

Rendimento
3 porções

Preparo
1 hora

Curiosidades
A chef Carolina Tomé experimentou quatro tipos de abóboras. A que mais combinou foi a de leite. Já a sálvia, ela encontrou, depois de muito procurar, no hipermercado Extra.

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