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Fotos: Rogério Vital / Deguste

Bolinho de banana com creme de queijo, sorvete e compota de banana

 

Um dos restaurantes mais sofisticados de Natal, o Marechal, no Tirol, está com novidades no cardápio. Leveza e ousadia dão a tônica dos novos pratos criados pela chef executiva Sônia Benevides. Essa é a primeira mudança desde a inauguração da casa, em maio deste ano.

 

A chef Sônia Benevides e o sócio do Marechal, Rodrigo Lima

 

O novo cardápio incorporou elementos da gastronomia local, tanto nos pratos principais quanto nas sobremesas, mas sem deixar de lado o acento da cozinha internacional, característico desde a sua inauguração.

 

"A gente começou a dar uma cara para o restaurante com uma cozinha mais contemporânea, que eu sempre achei que deveríamos seguir nessa linha; uma vez que a própria casa, em termos de arquitetura, é extremamente contemporânea. E eu acredito que o cardápio tem que ser coerente com a imagem da casa", comenta Sônia Benevides.  

 

Medalhão de porco com jerimum laminado

 

Algumas alterações no cardápio buscam o sentimental no paladar, como a Coxinha de Caranguejo, petisco da casa. Há duas novas entradas frias; Tartare de Camarão e Crostinis de Carne de Sol na Nata, substituindo o pão pela tapioca frita. Entre as entradas quentes, há os sanduíches, com hambúrguer de salmão e bovino; Hot-Bode com mini pão de macaxeira da casa recheado com linguiça de cordeiro; e as coxinhas de caranguejo já citadas, acompanhadas de maionese de dendê.

 

Globo de umbu acompanhado de farofa de chocolate

 

Por entender ser o restaurante de inclinações mais noturnas, a chef tratou de buscar mais leveza a tudo, adaptando ou retirando alguns pratos principais do cardápio, como é o caso da Barriga de Porco. Em seu lugar, entrou o Medalhão de Porco com jerimum laminado, chutney de abacaxi e redução de vindo Porto. O Stinco de cordeiro é outra novidade entre os pratos. Como opção de prato leve, o peixe branco foi substituído por Ravioli com massa fresca e recheio de ricota e espinafre. O filé mignon agora é servido com hambúrguer de cogumelo.

 

Filé mignon servido com hambúrguer de cogumelo

 

Porém, as mudanças mais radicais no cardápio, de acordo com a própria Sônia Benevides, foram nas sobremesas. Os destaques vão para o Mousse de Chokito Branco, com farofa de chocolate e morangos; Panna cotta de Coco com infusão de abacaxi e falsa gema; Salada de Frutas em Texturas, servida com sorvete de frutas e da estação, caviar de frutas (lembra das jabuticabas colhidas no terraço?) e frutas Brunoise. Há, ainda, o enigmático e saboroso Globo de Umbu, acompanhado de farofa de chocolate e sorvete de leite. Outra novidade é o Bolinho de Banana, com creme de queijo, sorvete e compota de banana.

 

Almoço na sexta e no sábado

 

O horário de funcionamento do Marechal continua de terça a quinta-feira, das 19h a 0h; nas sextas e, agora, aos sábados, das 12h a 0h. Nesses dias, a cozinha fecha às 15h; a casa reabre às 17h para happy hour, e a cozinha volta às 19h, encerrando as atividades a 0h. O bar, porém, permanece aberto até 1h.

 

Mousse de Chokito branco com farofa de chocolate e morangos	Cheesecake de queijo de cabra com geleia de mangaba

 

Quando o restaurante passou a abrir para almoço, eram oferecidos os mesmos pratos do jantar. Mas nessa leva de mudanças pela qual passa a casa, o cardápio diurno agora é próprio. São pratos individuais e com menores preços: Galinha com Arroz de Festa, Bobozinho de Camarão, Peixe Frito, Feijão  com Arroz (pequena feijoada). Mesmo com essas novas opções, os pratos do cardápio oferecido à noite também estão disponíveis para o almoço.

 

Para o empresário Rodrigo Lima, sócio de Uelinton Ribeiro no Marechal, o fluxo de clientes continua inalterado desde a inauguração. Quanto ao perfil dos frequentadores, o jovem adulto vem sendo presença cada vez mais constante no restaurante, como observa Rodrigo, que também diz já perceber uma maior frequência de turistas, principalmente em feriados prolongados.

 

O Marechal é o restaurante do Empresarial Hermes 880, prédio de fachada sofisticada, com traços arquitetônicos contemporâneos, que abriga escritórios de grandes empresas da cidade.