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Foto: Divulgação

Sônia Benevides (D) posa ao lado da chef Roberta Sudbrack

A sexta edição da “Semana da Mesa”, evento organizado pela revista Prazeres da Mesa e que este ano aconteceu em outubro, na capital paulista, ainda é notícia nos bastidores da gastronomia potiguar. Única chef do Rio Grande do Norte a participar do encontro, Sônia Benevides fala com alegria ao ter sido convidada pelo chef Carlos Ribeiro, de quem foi assistente no preparo do Temaki de tapioca, cone feito de goma recheado com baião-de-dois.

A receita foi apresentada durante o “Prazeres da mesa ao vivo”, evento simultâneo que reuniu donos de restaurantes – Carlos Ribeiro está à frente do recém-inaugurado ‘Na cozinha’, em São Paulo – e que visa escolher a capa da próxima edição da publicação. “A receita foi um sucesso, mas não poderia deixar de comentar um elogio em especial”, disse, fazendo referência ao encontro que teve com a chef gaúcha Roberta Sudbrack, conhecida por ter comandado a cozinha do Palácio do Planalto durante o mandato do presidente Fernando Henrique Cardoso. Hoje, Sudbrack mantém um restaurante no Rio de Janeiro que leva seu nome, no bairro de Jardim Botânico.

“Ela entrou, observou, experimentou a tapioca e elogiou. Eu troquei a tapioca por uma foto”, disse, orgulhosa do encontro. Sobre o evento, Sônia opina ser “necessário e obrigatório” às pessoas que lidam com gastronomia, seja direta ou indiretamente. “Você se atualiza e confraterniza. É uma festa onde todos estão muito disponíveis e onde é possível firmar contatos interessantes até mesmo com os expositores”, frisou.

Esta foi sua segunda participação na Semana da Mesa, sendo a primeira representando a faculdade de gastronomia, cursada em Florianópolis/SC, para o concurso de jovens talentos, quando conquistou o segundo lugar. Sônia é potiguar, formou-se inicialmente em arquitetura pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN) e viveu por quatro anos em Portugal, onde trabalhou nessa área.

Mas, sua primeira experiência no mundo da gastronomia se deu nessa mesma ida à Europa, um mês antes de partir para Lisboa. Em Roma, Sônia fez um curso de cozinha e cultura italiana e, na capital portuguesa, chegou a estagiar no restaurante Tavares, no bairro de Chiado. “Depois, voltei a Natal e abri o Café com Arte, dez anos atrás, em 1999. Ele funcionou na rua Mipibu, em Petrópolis, mas senti que tinha que me profissionalizar”, destacou, justificando sua ida.

No Sul, Sônia graduou-se em gastronomia pela Associação de Ensino de Santa Catarina, especializando-se em cozinhas francesa e contemporânea. Lá, foi gerente de diversos restaurantes, até que resolveu voltar ao Estado em que nasceu. Morando há um ano em Natal, ela é responsável por preparar os jantares harmonizados na Grand Cru.

Foto: Benício Siqueira/Deguste

Wraps de tapioca: bom com vinho Chardonnay

WRAPS DE TAPIOCA
Para o lançamento do Portal Deguste, nossa mais nova colunista preparou uma receita exclusiva: Wraps de tapioca com surubim defumado. Segundo ela, é uma saborosa e elegante entrada que pode ser acompanhada do vinho branco Chardonnay barricado do Novo Mundo.

Ingredientes
200g de goma de tapioca
30g de cream cheese
2 fatias de filé de surubim defumado
30g de cogumelos shimeji
20g de cogumelos paris
10g de sagu
Cebolinha francesa
1 pitada de saborô ou corante
3 colheres de molho shoyo
Sal, manteiga e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
Coloque corante e sal na goma de tapioca peneirada. Prepare duas tapiocas e recheie com cream cheese e filé de surubim. Enrole e amarre-as com cebolinha francesa. Corte ao meio na diagonal e reserve. Para o preparo dos cogumelos, refogue-os na manteiga e adicione sal e pimenta. Reserve. Cozinhe o sagu em água e sal ou caldo de legumes. Escorra e deixe imerso no shoyo.

Montagem
Coloque os cogumelos em espetinho. Disponha o sagu sobre o prato e, por cima, organize as tapiocas cortadas ao meio.
 
Rendimento
1 porção

Preparo
20 minutos