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Foto: Rogério Vital/Deguste

A degustação apresentou os vinhos para um público especializado no Agaricus

Executivos da vinícola Casa Valduga, do Rio Grande do Sul, realizaram em Natal a apresentação da linha de vinhos Kosher, um produto especial preparado 100% dentro das diretrizes alimentares do povo judeu. Desde a chegada da uva ao setor de produção da vinícola, na Serra Gaúcha, até o engarrafamento e o encaminhamento da bebida para o mercado, o vinho Kosher é manipulado apenas por praticantes do judaísmo, supervisionados por um rabino. Nenhum ‘não judeu’ toca na bebida a não ser para levá-la à boca depois que ela chega às mesas dos restaurantes. Mesmo depois de pronto, dentro dos círculos sociais judaicos, o vinho Kosher só pode ser servido por garçons judeus. O menor toque de um garçom não judeu renega a bebida para o consumo nas famílias mais ortodoxas.

Os vinhos acompanhados com carpaccio de polvo

Por ser um produto com foco específico na população judaica que vive no Brasil (cerca de 90 mil pessoas formam a colônia brasileira) a produção da linha Casa Valduga Kosher é limitada. Em Natal, foram apresentados dois vinhos, um branco, da uva Chardonnay, e um tinto, da uva Cabernet Sauvignon, cuja produção somada na safra 2009 foi de menos de 30 mil garrafas. Há também espumantes, moscatéis (25 mil garrafas) e sucos de uva (30 mil garrafas).

A apresentação da linha Casa Valduga Kosher em Natal aconteceu no restaurante Agaricus, no final do mês de abril, e especificamente para profissionais que participam da Confraria dos Maîtres e Garçons. Três executivos da vinícola Casa Valduga foram os responsáveis pelo evento: a diretora comercial da empresa, Juciane Casagrande, a gerente comercial para o Nordeste, Morgana Aimi, e o representante pela Casa Valduga no Rio Grande do Norte, Jeferson Cunácia, recepcionados pela gerente do restaurante, Cristina Rocha, que sempre tem patrocinado eventos enogastronômicos na cidade com o aval dos donos do Agaricus, o casal Kwong Yui Fai e Cristiane Cassol.

O maître do restaurante Camarões Potiguar, Severino Soares, disse que já tinha ouvido falar do vinho Kosher, mas foi a primeira vez que o degustou: “achei um vinho leve e agradável. Acredito na potencialidade dele”. A mesma opinião foi compartilhada por Francimar Leite, maître do Abade, que afirmou ser um vinho refrescante e um pouco doce, mas saboroso. “Indico para as pessoas que não simpatizam com o vinho seco”, comentou. 

Morgana Aimi, gerente comercial da região Nordeste, Jeferson Cunácia, representante no RN e Juciane Casagrande, diretora comercial da vinícola Casa Valduga

A diretora comercial da vinícola, Juciane Casagrande, declarou que a procura pelo vinho foi muito grande, até mesmo por pessoas não judias. “A perspectiva para esta safra seja a exportação. Tivemos contato dos Estados Unidos, Canadá e Israel”. Morgana Aimi, gerente comercial para o Nordeste, observou no último ano um crescimento das vendas da vinícola na região, principalmente para o Rio Grande do Norte e Maranhão.

A principal característica do vinho Kosher é ser mais adocicado do que os vinhos tranqüilos convencionais. Uma exigência do paladar judeu. No mundo todo, os judeus só consomem vinhos produzidos com as regras Kosher, que na língua judia significa “próprio”. Para poder estampar o nome Kosher no rótulo dos vinhos, a Casa Valduga precisou certificar a bebida contatando uma instituição isenta, administrada por judeus, que foi até a vinícola conferir se a manipulação do vinho até o envasamento foi 100% feita por membros da religião judia.

Flagrante dos maîtres durante a degustação

A empresa se chama BDK, e além de vinhos, certifica também outros tipos de alimentos industrializados que cumprem as regras Kosher de manipulação. A BDK é composta por um rabinato (grupo de rabinos) que tem como função principal estudar e analisar cada produto, autorizá-lo ou reprová-lo, conforme as leis judaicas.

Após a degustação, os convidados saborearam um refinado cardápio, oferecido pelo Agaricus, composto por um carpaccio de polvo, queijo brie com geléia de cassis e damasco, escabeche de cogumelos e busqueta de tomate e manjericão.

 Em Natal, por enquanto, os vinhos Kosher da Casa Valduga estão sendo vendidos num único restaurante, a Famiglia Reis Magos, e distribuídos pela empresa Lig Zarb.