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Foto: Benício Siqueira/Deguste

O prato "Camarão santo” é feito de creme de capim santo e manjericão, talharim e caviar de acerola

Pratos com combinações surpreendentes de ingredientes em um espaço já consolidado como um pólo gastronômico de Natal. O bistrô Cascudo, inaugurado no início de maio, no CCAB Petrópolis, prestigia a gastronomia contemporânea, a partir de produtos brasileiros e técnicas de diversas cozinhas. Formado em gastronomia em São Paulo, o chef Daniel Cavalcanti, proprietário do bistrô, veio mostrar seu talento na terra de sua esposa, Cristiane Cavalcanti. Ele também trabalhou três meses na Espanha e resolveu montar seu próprio negócio.
 

O chef e dono do bistrô, Daniel Cavalcanti

O estágio de seis meses na área de eventos do restaurante D.O.M, do chef renomado Alex Atala, também inspirou um cardápio enxuto e muito saboroso, com petiscos, saladas, pratos principais e sobremesas. Como petisco, a sugestão são os “Dadinhos de tapioca”, servidos com geléia de pimenta. A “Salada de queijo crocante” é outra iguaria saborosa, que combina um mix de folhas, tomate cereja, cebola roxa, alecrim e queijo com vinagrete de melaço de cana. Como pratos principais, vale destacar o “Medalhão ao chocolate” e o refrescante “Camarão santo”, com creme de capim santo e manjericão, talharim e caviar de acerola. Pratos para quem gosta de experimentar novos sabores em um ambiente reservado para estar entre amigos. 
 

Uma das sobremesas que chama atenção no menu é a “mil folhas”. Uma deliciosa massa folhada com doce de leite, chocolate e sorvete de creme. Um doce que encerra harmoniosamente uma refeição. O bistrô Cascudo abre de segunda-feira à sábado, das 18 às 23 horas.
 

 Confira as receitas do chef Daniel Cavalcanti

DADINHO DE TAPIOCA 

O "Dadinho de tapioca" com a geléia de pimenta

Ingredientes
– Tapioca (250g)
– Leite (500ml)
– Queijo coalho ralado (250g)
– Sal
– Pimenta do reino
– Óleo
– Geléia de pimenta

Modo de Preparo
Ferva o leite e desligue. Misture aos poucos a tapioca e em seguida o queijo de coalho.
Tempere com sal e pimenta do reino. Forre uma assadeira com papel filme e coloque a massa na assadeira.
Deixe esfriar um pouco e coloque na geladeira por 2 horas.
Corte os cubinhos e frite em imersão. Sirva com geleia de pimenta.
 

 SALADA QUEIJO CROCANTE 

"Salada de queijo crocante" tem gotas de melaço

Ingredientes
– Massa de harumaki
– Queijo coalho
– Alecrim
– Alface crespa
– Alface roxa
– Chicória
– Rúcula
– Tomate cereja
– Cebola roxa
– Sal

Molho
– Melaço 30 ml
– Vinagre balsâmico 30 ml
– Azeite 60 ml

Modo de preparo

Enrole o queijo coalho com a massa de harumaki com umas folhinhas de alecrim por cima do queijo. Coloque no forno o crocante com um pouco de manteiga de garrafa. Por cima, acrescente o tomate cereja e a cebola roxa. Corte em diagonal o crocante de queijo. Cubra a salada e o queijo com o vinagrete de melaço.

MEDALHAO AO CHOCOLATE

"Medalhão ao chocolate" servido com farofa e salada

Ingredientes
– Filé mignon 200g
– Óleo
– Sal
– Pimenta do reino
– Chocolate meio amargo 60g
– Molho Shoyo ½ colher de chá
– Creme de leite fresco 100g
– Farofa de mandioca
– Salada verde

Modo de preparo
Tempere o filé com sal e pimenta do reino. Salteie em óleo com a frigideira bem quente até o ponto desejado.
Na mesma frigideira aqueça o creme de leite, adicione o shoyu e o chocolate picado, deixe o derreter.
Monte o prato com o filé o molho a farofa e a salada verde.

CAMARÃO SANTO

"Camarão santo” é montado em um ninho de massa

Ingredientes
– Camarão 150g
– Creme de leite 100g
– Sal
– Pimenta do reino
– Limão
– Capim santo ¼ maço
– Manjericão
– Ovo
– Azeite
– Talharim cozido
– Caviar de acerola

Modo de preparo
Tempere o camarão com sal, pimenta do reino e limão. Salteie em azeite e reserve.
 Aqueça o creme de leite e quando estiver fervendo coloque o capim santo e o manjericão e deixe fazer uma infusão.
Passe na peneira para retirar o capim e o manjericão, misture a um ovo e volte ao fogo para engrossar. Cuidado para não talhar, por isso o fogo deve ser leve. Quando estiver no ponto, coloque a massa cozida e o camarão para aquecer. Faça um ninho de massa e coloque os camarões por cima com o molho. Decore no topo com um pouco de caviar de acerola.

Bistrô Cascudo
CCAB Petrópolis
Avenida Afonso Pena, 394 – Petrópolis
Fone: 3202-1005