Metropolitan tem novos donos e muda o cardápio

Publicado em 11 de agosto de 2010

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Fotos: Rogério Vital/Deguste
Risoto Negro Marinheiro, com camarão, polvo, ostras, peixes e catupiry

 
O Metropolitan Bistrô, charmoso restaurante no bairro Tirol, mudou de proprietários e está inaugurando um novo cardápio. Serão 20 pratos inéditos e quatro entradas. O Portal DEGUSTE esteve por lá e fotografou alguma das novidades.
 

Camarão no reduzido de açaí com granola e risoto de queijo brie
A primeira foi o Filé recheado com lagosta ao molho de ostras e ratatouille, uma proposta ousada e corajosa, pela necessidade do chef encontrar a harmonia perfeita entre duas texturas e sabores tão diferentes.

Os outros pratos fotografados foram o Risoto Negro Marinheiro, com camarão, polvo, ostras, peixes, manteiga de garrafa e catupiry; o Camarão no reduzido de açaí com granola, acompanhado do risoto de queijo brie, abobrinha e damasco; e o Salmão Metropolitan – grelhado com uma crosta de queijo Filadélfia, gergelim e cebolinha, sob a escolta de um risoto de funghi.

Os novos donos do Metropolitan são o experiente Jean Silvino da Silva, paulistano que mora em Natal há muitos anos e que por aqui já participou das equipes que inauguraram os restaurantes Mazzano, Reis Magos, Camarões Potiguar, Estação Primavera, Da Camilla, o próprio Metropolitan, além de ter trabalhado no Ocean Palace, La Cachette e Samô.

 

O sócio de Jean na empreitada é o chef Fábio Souza, que estava até o mês passado no Mazzano e deixou o restaurante para assumir o controle do Metropolitan. Fábio tem 36 anos, nasceu em São Paulo e cozinha profissionalmente desde os 15.

O chef Fábio Souza ao lado do seu sócio, Jean Silvino, novos donos do Metropolitan

Fez curso do Senac no hotel Águas de São Pedro, São Paulo.  Fábio teve restaurante em Teresópolis e no Rio de Janeiro fez várias consultorias. Em Natal, ele fez consultorias também para aprimorar as cozinhas de 7 motéis.

Segundo os dois sócios, a partir da próxima semana o restaurante vai abrir para almoço, com pratos executivos e opção de pratos para duas pessoas. A carta de vinhos continua predominantemente com rótulos da Grand Cru.

"Salmão Metropolitan", grelhado com uma crosta de queijo Filadélfia, gergelim e cebolinha, acompanhado de um risoto de funghi.



Metropolitan Bistrô
Rua Apodi, 479, Tirol
Natal/RN
Fone: 9989-8106 / 2010-2286