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Fotos:Rogério Vital/Deguste

Nesta nova versão do doce, o Munguzá é servido em "Taças Pipocadas"

Longe de proporcionar apenas o prazer de saborear um bom prato, a culinária tem exercido um papel cada vez mais importante de resgate da cultura do povo brasileiro. Nas universidades, por exemplo, essa característica tem sido bastante aproveitada por alunos de gastronomia para trazer de volta pratos e ingredientes que ajudam a contar um pouco da história de cada região.

Em Natal, o Munguzá, um dos pratos mais nordestinos da nossa culinária, ganhou uma nova versão, mais moderna e com uma apresentação diferenciada. O novo “Mungunzá Crocante em Taças Pipocadas” foi criado pela aluna Francilene Neves, do segundo período do curso de gastronomia da UNP.
 
O prato surgiu a partir de um trabalho de pesquisa e resgate da culinária do Rio Grande do Norte que visa trazer de volta as receitas que sempre fizeram parte da cultura do Estado. “Acredito que hoje as receitas tradicionais, principalmente as doces, estão perdendo espaço para outras opções industrializadas, como o sorvete, por exemplo. A canjica e o próprio munguzá só tem espaço na época junina”, explica Francilene. 

A receita é simples e tem como base os ingredientes do munguzá tradicional: milho branco, cravo e leite. Francilene conta que apenas substituiu alguns ingredientes, como o leite de coco pelo leite de vaca e acrescentou a castanha de caju e amendoim.  O grande diferencial da receita está na apresentação, a aluna decorou taças de vidro com pipocas caramelizadas, o que deu um charme todo especial ao prato. “Ficamos muito felizes em ver trabalhos como este que conseguem unir simplicidade, sabor e renovação”, disse a orientadora Marcela Martins, da disciplina de estudos integrados da alimentação, do curso de gastronomia da UNP.

Francilene Neves(d) ao lado da orientadora da UNP, Marcela Martins

Confira abaixo os ingredientes e o modo de preparo do Mungunzá Crocante servido em Taças Pipocadas:

Munguzá Crocante

Ingredientes:
500g de milho branco para mugunzá
1 lata de leite condensado
200g de leite em pó
10 unidades de cravo
100g de castanha de caju torrada e salgada
100g de amendoim sem pele, torrado e salgado
200g de açúcar
Uma pitada de sal
1 ½ litro de d’agua

Modo de preparo:
Coloque o milho de molho por 4 horas em 200ml de água, em seguida despeje em uma panela de pressão e acrescente 1 e meio de água e uma pitada de sal. Marque 20 minutos após começar a ferver e desligue. Acrescente o leite em pó e o leite condensado e misture bem. Leve novamente ao fogo médio e mexa até o caldo engrossa em seguida acrescente os dentes de cravo e desligue.
Em outra panela, leve ao fogo o açúcar e os 30ml de água. Deixe ferver até o açúcar diluir e formar uma calda, neste ponto acrescente as castanhas e os amendoins, misture bem até o açúcar secar. Continue mexendo até o açúcar derreter e caramelizar as castanhas e os amendoins. Desligue o fogo e deixe esfriar. Após esfriar, bata com um batedor e quebre a castanha e o amendoim em pedaços bem pequenos.

Taças Pipocadas

Ingredientes:
6 taças
1 xícara de café de milho para pipoca
1 colher de sopa óleo

Modo de preparo
Em uma panela leve ao fogo o óleo e deixe aquecer. Em seguida acrescente o milho e misture bem. Tampe até estourar as pipocas e reserve.
Em outra panela coloque 100g de açúcar e leve ao fogo até derreter. Em seguida baixe o fogo o máximo possível, pegue as pipocas, mele o fundo delas na calda e vá colando na taça até revestir por completo.

Ao servir intercale: munguzá, caramelos, mungunzá