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Fotos: Rogério Vital (Deguste)

Referência na gastronomia de Pipa, o Exótica inicia um novo capítulo de sua história com uma mudança em seu conceito culinário. O empresário Mirko Spanu e sua esposa, Maria Garrido, anunciam a chegada do chef italiano Luigi Funedda como sócio exclusivo do restaurante, que agora passa a se chamar Il Bacio Ristorante & Pizzeria by Exótica, marcando a transformação da casa em um espaço dedicado integralmente à cozinha italiana autêntica.

Luigi Funedda vive há cerca de 30 anos em Londres, onde construiu uma sólida carreira e é proprietário de três pizzarias bem posicionadas na capital inglesa. A parceria com Mirko nasceu de uma amizade antiga, da época em que Mirko e Maria também moraram em Londres. O hotel Exótica segue pertencendo exclusivamente ao casal, enquanto o restaurante passa a ter a assinatura e a sociedade do chef italiano.

Segundo Mirko Spanu, as mudanças iniciaram na primeira semana de fevereiro e já vêm sendo muito bem recebidas pelos clientes mais assíduos da casa. “A aceitação tem sido excelente. As pessoas estão elogiando bem a comida e a proposta do Luigi. É uma virada completa de página”, destaca o empresário.

O Il Bacio assume definitivamente a proposta de um restaurante italiano contemporâneo, com foco na tradição. Cerca de 80% dos insumos utilizados na cozinha chegam diretamente da Itália, em contêineres que desembarcam no país a cada 15 dias. Entre os produtos importados, estão a farinha, tomates, cogumelos, pastas de grano duro, pasta de trufas e outros ingredientes essenciais da culinária italiana.

Parmegiana de beringela

Exótica é referência de boa gastronomia em Pipa

Todas as massas frescas são produzidas artesanalmente na casa, enquanto as massas secas utilizam marcas italianas selecionadas pelo próprio chef. O cardápio foi enxugado para garantir qualidade, frescor e identidade, sendo dividido em antipasti, pastas e pizzas, além de um menu especial com sugestões do dia.

Essas sugestões, tanto de massas quanto de pizzas, mudam diariamente e são apresentadas em uma lousa no salão principal, batizado de Menu Especial, reforçando a proposta de trabalhar sempre com produtos frescos e de acordo com a disponibilidade do dia.

Anexa à área externa do restaurante, foi construída uma pizzaria dedicada exclusivamente à produção de pizzas no estilo italiano. De acordo com o chef Luigi Funedda, as massas passam por fermentação longa, com no mínimo 24 horas de descanso, garantindo leveza, crocância e digestibilidade. O cardápio conta com 17 opções de salgadas e quatro doces.

Entre os destaques, estão pizzas clássicas como Margherita, Marinara, Napoli, além de criações autorais como a Exótica Bacio e a Don Luigi, que leva mussarela de búfala, salame picante e creme de trufas. Para a sobremesa, as opções seguem a tradição italiana, com Tiramisù, Panna Cotta e pizzas doces como a Thiago Dreams, com Nutella e banana.

O cardápio de antipasti inclui opções como Tagliere di Affettati (tábua de frios com queijos e salames), Melanzane Parmigiana, Caprese, Polvo com salsa picante e Cambaroni Sugosi. Já entre as massas, ganham destaque pratos como Ravioli de camarão servido com molho de tomate, Spaghetti alla Carbonara, Spaghetti al Vongole, Penne Gamberi e Risotto di Funghi.

A tábua de frios com queijos e salames e o Calzone Italiano recheado com presunto, espinafre, cogumelos e pepperoni também têm feito bastante sucesso entre os clientes. De acordo com Luigi Funedda, a proposta é oferecer em Pipa uma experiência comparável às casas italianas tradicionais de Londres e da própria Itália.

“O cliente vai encontrar, aqui, uma pizza e uma massa verdadeiramente italianas. Agora é Itália de verdade na Pipa”, afirma o chef, que permanecerá em solo potiguar por cerca de dois meses para treinar a equipe e ajustar os processos. Depois disso, passará a visitar o restaurante periodicamente para manter o padrão de qualidade.

Il Bacio by Exótia Ristorante & Pizzeria
Av. Baía dos Golfinhos, 980
Praia da Pipa – Tibau do Sul/RN
Fone: (84) 99864-2467
Instagram: @ilbaciobyexotica