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Página anteriorEspaço Arte Gourmet realiza 1º Festival de Camarão
| Fotos: Thyago Macedo / Deguste |
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| Chef Fernando Gomes ministrou mais um curso na Eloi Chaves |
O Espaço Arte Gourmet, da Distribuidora Eloi Chaves, continua sua série de festivais especiais apresentando receitas e dicas gastronômicas. Desde o ano passado, a casa vem recebendo alunos interessados em se aprofundar no que tem de melhor na cozinha brasileira. Os cursos são ministrados de forma simples e dinâmica e estão se tornando sucesso.
Nesta semana, por exemplo, o espaço promoveu o 1º Festival de Camarão. A organizadora Vanderleia Freitas conta que os cursos começaram na terça-feira (28) e terminaram nesta quinta-feira (30). “Mais uma vez, recebemos um grande público para as aulas do chef Fernando Gomes”, comemora. Durante o Festival de Camarão, o Espaço Arte Gourmet recebeu uma média de 30 pessoas por dia. No total, os participantes do curso aprenderam quatro receitas.
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| Camarão na moranga foi preparado nesta quinta-feira e você confere a receita |
Fernando Gomes ensinou os alunos a preparar petiscos de camarão ao molho de queijo e água de coco verde, camarão na moranga do sertão, bobó de camarão e risoto de camarão com abobora. Após aprenderem a fazer os pratos, os participantes também degustam. Na próxima semana, a Eloi Chaves promove um curso de entradas.
RECEITA – Camarão na Moranga do Sertão
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| Receita apresentada por Fernando é simples e pode ser feita em casa |
Ingrediente da moranga pré-cozida
1 unidade de moranga grande de aproximadamente 3kg
Sal a gosto
Água (filtrada) na quantidade necessária para cobrir e cozinhar a moranga
Modo de preparo
Com o auxilio de uma faca corte uma das partes da moranga, formando um recipiente como se fosse uma panela. Retire as sementes e o excesso de fibras da polpa. Em seguida, lave com água corrente. Coloque a moranga em uma panela maior que a mesma, tempere com sal e adicione água até cobrir por total. Leve ao fogo até que cozinhe ao dente levemente, escorra e reserve para aplicar os camarões.
Ingredientes da marinada de camarão
400g de camarões grandes (cru s/ cascas)
20ml de azeite
Cebola, alho desidratados e sal a gosto
Ingredientes do refogado de camarão
20ml de azeite
100g de cebolas (picadas)
120g de tomates (picados)
400g do camarão marinado (acima)
Modo de preparo da marinada e refogado de camarão
Misture todos os ingredientes da marinada, cubra com um filme PVC e reserve na geladeira por 30 minutos. Coloque o azeite em uma panela quente até aquecer e refogue a cebola e os tomates. Na sequência, adicione os camarões marinados sempre mexendo levemente, até que refogue os camarões.
Ingredientes do caldo de camarão
20ml de azeite
50g de cebola (cortados ao meio)
40g de pimentão (cortados ao meio)
40g de tomate (cortados ao meio)
10g de salsa (um galho)
200g de casca de gamarão
1 litro de água quente (filtrada)
Modo de preparo do caldo de camarão
Aqueça uma panela de fundo grosso, adicione o azeite e refogue a cebola, o pimentão e os tomates até que libere os aromas. Adicione a salsa, as cascas de camarões e refogue um pouco mais, até que as cascas dos camarões fiquem com uma cor rosada. Coloque água e tampe a panela, deixando cozinhar até reduzir o caldo pela metade. Em seguida, passe por uma peneira, retorne o caldo ao fogo para reduzir um pouco mais e disperse as cascas de camarão. Reserve o caldo de camarão para etapa do molho.
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| Média de 30 pessoas por dia participaram do Festival de Camarão |
Ingredientes do molho
50g de farinha de trigo
450 ml de caldo de camarão (já cozido)
400 ml de leite integral
Camarão refogado (reservado acima)
Modo de preparo do molho
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Coloque uma panela no fogo para aquecer, adicione a farinha de trigo e mexa até que a farinha doure levemente. Logo depois, adicione o caldo de camarão aos poucos, sempre mexendo para não formar grumos. Aplique o leite e deixe cozinhar até formar um molho com textura de creme. Misture os camarões reservados com cuidado para não cozinhar demais.
Ingredientes da empanada
150 ml de leite integral
1 ovo
100g de farinha de miolo de pão
05g de fondor (tempero)
250g de queijo coalho (cortado em cubos congelados)
500 ml de óleo de canola
Modo de preparo da empanada
Misture o leite e o ovo, passe por uma peneira e reserve. Separadamente, misture a farinha de miolo de pão com o fondor. Passe os cubos de queijo no leite com ovo e empane na farinha de miolo de pão.
Modo de preparo da fritura
Leve o óleo em uma panela alta ao fogo até atingir a temperatura de 170°C. Frite os queijos empanados até que doure levemente. Deixe escorrer sobre uma tela de aço e aplique o creme de camarão na moranga.
Espaço Arte Gourmet – Eloi Chaves
Av. Alexandrino de Alencar, 475
Alecrim, Natal/RN
Fone: (84) 3212-1411
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