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Eis que essa é uma dúvida que sempre surge quando falamos em café especial: qual a diferença entre o café especial e o café tradicional que compramos, geralmente, em supermercados?

O cafezinho há muito faz parte da cultura de vários povos no entorno do Mundo, constituindo-se, muitas vezes, em parte integrante da alimentação e nutrição daqueles que o consomem. Contudo, é de suma importância conhecer a origem do café que se está consumindo, especialmente sobre o seu processamento, até chegar nas embalagens finais.

A Associação Brasileira da Indústria do Café – ABIC, é responsável pelo controle de qualidade dos cafés que recebem sua certificação, através dos selos de pureza concedidos pela entidade, subdividindo-se em quatro categorias: Extraforte, Tradicional, Superior e Gourmet.

Esses são os cafés que encontramos nas prateleiras dos supermercados. Conhecendo as categorias dos cafés que são, via de regra, comercializados pela indústria, adentremos agora nas características de tais produtos, segundo as suas classificações.

Para ser classificado, o café passa pela análise de defeitos constantes em seus grãos, podendo ser considerados imaturos, brocados, mal formados, ardidos, pretos, concha, enfim, provenientes do próprio grão em razão do manejo e armazenamento inadequados. Além de defeitos externos, como a presença de pedras, galhos, componentes estranhos entre outros. Esses aspectos levam o café ao necessário processo de torra escura, resultando muitas vezes em uma bebida amarga.

Já o Café Especial é rigorosamente selecionado, através de uma colheita minuciosa, em que apenas os frutos maduros são separados para o processo de beneficiamento, passando por criteriosa análise e classificação por meio do protocolo SCA – Specialty Coffee Association, ensejando grãos perfeitos, não sendo tolerado qualquer defeito. Finalmente, os grãos são submetidos à torrefação, em que os mestres de torra aplicam a técnica para alcançar todos os atributos próprios do café, como complexidade de aromas, sabores, corpo e texturas, preservando toda doçura proveniente da fruta.

Por meio dessa breve abordagem, fica fácil entender o motivo pelo qual o café especial vem ganhando espaço no mercado, proporcionando momentos mais instigantes e prazerosos, além de dialogar intimamente com a saúde e com o bem-estar!