Colunas

O restaurante Le Pré Catelan, localizado no Sofitel Copcabana, no Rio de Janeiro, acaba de lançar um novo menu. Trata-se de uma homenagem aos 459 anos da chegada da primeira expedição francesa em solo carioca. Elaborado pelo chef Rolland Villard, o cardápio ganhou nome de “Menu Villegagnon”, em referência ao capitão da expedição, Nicolas Durand de Villegagnon.

 

O navegador francês chegou ao que atualmente é a cidade do Rio do Janeiro em 1555, antes mesmo de seu fundador Estácio de Sá. Esse pioneirismo de Villegagnon foi o que inspirou o chef a elaborar o novo menu, que passa a integrar de forma permanente o cardápio do restaurante.

 

 

“Me inspirei na história dessa França Antártica fundada por Villegagnon para criar esse menu. É o passado ajudando a criar o futuro. Imaginei o que eu teria cozinhado para o banquete da inauguração do Forte Coligny com os ingredientes dessa terra e as técnicas da Haute Cuisine Française. Quatrocentos e cinquenta e nove anos depois, esse menu contemporâneo é uma homenagem à história comum da França e do Brasil”, explica Rolland Villard.

 

 

O “Menu Villegagnon” traz pratos contemporâneos que combinam com ingredientes nativos brasileiros. O chef mesclou, por exemplo, frutas como o caju, graviola e a banana às castanhas, ao feijão de corda, selecionando também a mandioquinha, taioba, mandioca, pimenta, o urucum, óleo de pequi e o tradicional feijão de corda. Outro destaque é o uso de fava de tonka, uma semente aromática originária do Brasil muito rara na gastronomia que proporciona um sabor adocicado, semelhante à baunilha, com um toque amadeirado.

 

Menu Villegagnon

Valor por pessoa: R$ 290,00 + 10%       

 

Couvert

Creme de mandioca trufado com crocante de couve &

Peixe marinado com pimenta de cheiro e batata doce

 

Entrada

Salada de feijão manteiguinha com óleo de pequi e folha de taioba e tartare de atum

 

Crustáceo

Camarão grelhado com batata baroa defumado e folha de taioba, emulsão de crustáceos com urucum

 

Peixe

Filet de robalo com palmito caramelizado e banana da terra com caldo de tucupi

 

Granité

Sorvete de graviola com champagne

 

Carne de caça

Capivara, javali ou leitão confitado em crosta de caju e ragu de feijão de corda

 

Carne

Fatias de contra filet com vinho tinto e açaí, farofa e croquete de cará com queijo

 

Sobremesa

Mil folhas de mousse de cupuaçu, fondant de chocolate e sorvete de fava de tonka com calda de maracujá