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A rastreabilidade geográfica é oriunda de um programa de gestão que permite a fiscalização da salubridade de toda a linha de produção dos cafés comercializados, garantindo a procedência do produto e a sustentabilidade ambiental.

Para se manter o padrão de qualidade, torna-se indispensável o monitoramento de cada etapa produtiva, trazendo maior controle do resultado almejado tanto para o agricultor, na separação dos talhões, como para o consumidor, na escolha do produto, estabelecendo ademais uma ligação entre ambos.

Essa metodologia visa mais transparência na cadeia produtiva, possibilitando a identificação do produtor e das espécies de café, que estão sendo cultivadas, a verificação do período da safra, do tipo de território onde as lavouras se encontram, bem como o mecanismo de colheita a que foi submetido. E além dos processos de beneficiamento que foram aplicados e até mesmo qual parâmetro de torra foi desenvolvido.

Partindo dessa premissa, pode-se constatar nas embalagens dos cafés a indicação de sua origem, geralmente designada por sua região geográfica. E, em alguns casos, a identificação da propriedade ou mesmo do seu produtor, sendo possível encontrar produtos com a determinação da espécie do café utilizado, e a sua subvariedade. Há uma tendência de ampliação das informações transmitidas ao cliente final, como aspectos de altitude, sensorial e até receitas apropriadas para extração do café, o que facilita na hora da escolha de qual produto comprar.

Saliente-se que cada região produtora promove o desenvolvimento de características peculiares em razão da biodiversidade encontrada em cada lavoura, podendo uma única região, inclusive, produzir cafés com sensoriais diferentes sob influência de cada microclima, demonstrando, assim, a importância da informação quanto a esses detalhes.

Práticas como essa auxiliam o produtor a traçar o perfil do seu público alvo, direcionando sua atuação para o nicho de mercado específico, e também orientando o consumidor na escolha do estilo de café desejado, tomando por base a indicação da origem geográfica do grão.

Levando isso em conta, quando for comprar o seu pacotinho de café, verifique se tais informações foram disponibilizadas e memorize suas percepções gustativas associando-as à região onde o café foi colhido, qual a espécie e sua subvariedade, não esquecendo, claro, de verificar quem foi o produtor, se possível.