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Fotos: Rogério Vital / Deguste

Novo projeto de A Cozinharia começou com a gastronomia de Portugal

 

Os chefs Gabriel Camilo e Cacau Wanderley, da A Cozinharia Forneria, em Ponta Negra, lançaram semana passada, na quinta-feira, 7, o projeto de jantar harmonizado temáticos, em parceria com o consultor Gilvan Passos.

 

Jantar harmonizado foi feito em parceria entre os chefs Gabriel Camilo e Cavau Wanderley e o consultor de vinhos Gilvan Passos

 

Para Gabriel, a ideia da parceria é oferecer ao natalense a oportunidade dele conhecer um pouco mais sobre a arte da harmonização entre comida e vinho, que num primeiro momento parece algo complicado mas que, na verdade, é bem mais simples do que muita gente acredita.

 

Vinhos portugueses servidos durante o evento

 

Gilvan Passos concorda plenamente com o chef, e diz que vai falar de maneira sucinta para que todos gostem da experiência e se interessem mais pelo assunto. "O objetivo é proporcionar uma noite agradável para os clientes da A Cozinharia com boa gastronomia, bons vinhos e um mínimo de informação sobre o porquê de cada escolha entre comida e bebida", esclarece o consultor.

 

Pão português com chouriço, queijo da Serra da Estrela e Caldo verde

 

A comida e o vinho servidos na primeira noite temática foi a portuguesa. O jantar contou com entradas, prato principal e sobremesa, tudo harmonizado com os vinhos da vinícola Quinta de São Sebastião.

 

Um Pão português com chouriço, queijo da Serra da Estrela e Caldo verde foram servidos de Boas Vindas pela chef Cacau Wanderley.

 

 

A entrada fria ficou por conta de Sardinha braseada e confitada em azeite português, broa de milho, presunto ibérico, frutas, flores, mini folhas e brotos. Esse conjunto foi harmonizado pelo vinho branco da linha Mina Velha, elaborado com as castas Arinto e Fernão Pires. Este vinho tem aromas de frutas cítricas e toques florais com acidez agradável, e em boca revela boa fruta.

 

Sardinha braseada e confitada em azeite português, broa de milho, presunto ibérico, frutas, flores, mini folhas e brotos

 

Para a entrada quente Cacau Wanderley serviu Pasteis de bacalhau, Polvo à lagareiro grelhado com azeite quente e cebola, acompanhado de batatas ao murro e olivas negras. O vinho escolhido por Gilvan Passos foi o Quinta de São Sebastião Mina Velha Rosé,  um corte de Touriga Nacional e Tinta Roriz. Vinho de cor rosada intensa com aromas frutados de morango e groselha. Na boca é fresco e suave.

 

Pasteis de bacalhau, Polvo à lagareiro grelhado com azeite quente e cebola, acompanhado de batatas ao murro e olivas negras

 

O Bacalhau à portuguesa, feito de lombo confitado com gratin de queijo do reino em cama de musseline de batatas, foi o prato principal da noite, servido com brócolis, tomates assados, cebola, olivas negras e ovos de codorna. Para harmonizar com este tradicional prato lusitano, a escolha foi o Mina Velha Tinto Selection, outro corte de Touriga Nacional e Tinta Roriz, com estágio de seis meses em barrica de carvalho francês. Vinho de aromas frutados, fresco, com madeira bem integrada com notas de especiarias e boa harmonia no conjunto.

 

Bacalhau à portuguesa, feito de lombo confitado com gratin de queijo do reino em cama de musseline de batatas

 

Para encerrar a noite, foi servido um Toucinho do céu e Pudim de arroz doce com limão siciliano e redução de frutas vermelhas em vinho do Porto. A harmonização, neste caso, foi clássica, com o Vila Real Porto Tawny, maturado em pipas de carvalho.

 

Toucinho do céu e Pudim de arroz doce com limão siciliano e redução de frutas vermelhas em vinho do Porto

 

Ao agradecer a presença de quem prestigiou o início do projeto, a chef Cacau Wanderley informou que esses jantares acontecerão na primeira ou segunda semana de cada mês, sempre explorando a gastronomia e os vinhos de outros países. Os próximos sabores serão os da Itália. Para participar, é necessário fazer reserva porque os lugares são limitados a 60 pessoas, e custa apenas R$ 140,00 por pessoa com a comida e a bebida inclusos. 

 

A Cozinharia Forneria

Av. Praia de Muriú, 9132

Ponta Negra – Natal/RN

Fone: (84) 99423-6625

Instagram: @acozinharia

Facebook: /acozinharia