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Fotos: Rogério Vital (Deguste)

O restaurante Aprecíe, em Pipa, comemora 11 anos de história consolidado como um dos principais endereços gastronômicos do litoral potiguar. À frente da casa, o chef Ricardo Rudney celebra a trajetória marcada por crescimento contínuo, fidelização de clientes e constante renovação do cardápio.

“Apesar de todos os desafios, o restaurante se consolidou. Hoje, somos uma referência não só para o público local, mas também para turistas de outros estados, como Paraíba e Pernambuco”, avalia o chef. De acordo com ele, o Aprecíe se destaca por ser um espaço que reúne famílias e grupos de amigos, graças à estrutura ampla, com áreas abertas e ambiente arejado e arborisado.

Outro diferencial apontado é a generosidade das porções. “Acredito que também somos lembrados por nossos pratos bem servidos e que diversifica sabores de todo o mundo. Isso é uma característica nossa e agrada muitos dos nossos clientes”, comenta. A equipe também é motivo de orgulho para Ricardo. O restaurante mantém colaboradores com longa trajetória na casa, muitos garçons têm pelo menos cinco anos de atuação e parte da equipe de cozinha ultrapassa uma década de trabalho conjunto.

O resultado desse entrosamento é refletido nos números, pois 2025 marcou recorde de vendas, impulsionado por mais uma alta temporada de verão considerada um sucesso. “A cada verão buscamos melhorar processos, produzir melhor, manter o padrão e servir de maneira mais efetiva”, ressalta.

Atum Oriental continua sendo o prato mais vendido da casa

Filé Jerimum é um filé alto grelhado servido com jerimum assado, purê cremoso de feijão, farofa de ovo, molho demi-glace e chips de bacon

Dentro das comemorações de aniversário, como de costume o chef prepara uma série de lançamentos que passam a integrar o novo menu nas próximas semanas, reforçando uma marca registrada do Aprecíe, que é a inquietude criativa de Ricardo. “Pelo menos duas vezes por ano fazemos alterações no cardápio. É uma característica minha mesmo. Acho que o cliente que volta sempre merece experimentar novos sabores a cada ano, e preciso me desafiar com novas propostas e ideias, e se der errado assumir a culpa para seguir melhorando”, explica.

Entre as novidades, está uma nova entrada: o Gravilax de salmão, composto por lâminas de salmão curado com beterraba e acompanhadas de sour cream, salada de endro, molho de mostarda e mel, raspas de limão siciliano e torradas da casa.

Como prato principal, o chef apresenta um peixe branco com crosta de panko e parmesão e ervas, servido sobre um suave bisque de camarão, que é preparado à base de cabeças do crustáceo e acompanhado de bananas assadas, que conferem cremosidade e dulçor, além de salada de uvas com tomate cereja, garantindo frescor e acidez ao conjunto.

Outra aposta dessa vez mais com sabores regionais é o Filé Jerimum, um filé alto grelhado servido com jerimum assado, purê cremoso de feijão, farofa de ovo, molho demi-glace e chips de bacon. Para a sobremesa, a novidade fica por conta de uma degustação com mix de porções de clássicos da casa, entre eles o crème brûlée (um dos doces mais pedidos na história do restaurante), cheesecake de goiaba, brownie e sorvete.

Ricardo destaca ainda que, ao longo dos 11 anos, alguns pratos se mantiveram no menu desde a inauguração e ajudaram a construir a identidade da casa, como o atum oriental, o pepper steak, o cordeiro com molho de vinho tinto agridoce. Eles entre outros seguem como símbolos da trajetória do restaurante e continuam entre as preferências do público.

Além do Aprecíe, Ricardo Rudney, que é formado administração de empresas além de chef de cozinha, também expandiu sua atuação em Pipa com a inauguração, em 2024, da hamburgueria Rango Burguer. A proposta desse espaço é oferecer um fast-food com comida de rua divertida e extremamente saborosa, com foco em burguers artesanais, smash burguers e super sanduíches de costela suína.

Hoje, o chef oriundo de Mossoró celebra sua trajetória de sucesso em Pipa, sendo reconhecido como um dos principais nomes da cena gastronômica potiguar e, principalmente, como um empreendedor de sucesso no segmento, o que pode ser atestado pelo sucesso alcançado com o Aprecíe. “E aos que gostam da gastronomia, podem esperar novidades para o segundo semestre desse ano”, afirma ele. O Aprecíe restaurante funciona todos os dias da semana das 18h às 23h.

Restaurante Aprecíe
Rua dos Bem-Te-Vis, 43 – Centro
Pipa – Tibau do Sul/RN
Fone: (84) 99467-3099
Horário: 18h às 23h
Instagram: @aprecierestaurante | @chefricardocozinha