Cascudo Bistrô de cardápio renovado a partir desta sexta-feira (04)

Publicado em 04 de março de 2016

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Fotos: Rogério Vital / Deguste

Pato Confit: coxa e sobrecoxa de pato confitado com calda de laranja, acompanhado de baião de dois cremoso

A partir desta sexta-feira (04), quem for ao Cascudo Bistrô, em Petrópolis, encontrará um cardápio recheado de novidades. O já elogiado menu ganha novos sabores após a tradicional reformulação que o chef e proprietário Daniel Cavalcanti promove anualmente nesta época do ano, quando o restaurante retorna a todo vapor.

Chef Daniel Cavalcanti promoveu mais uma renovação no cardápio do Cascudo Bistrô

Daniel explica que, em janeiro, o Cascudo sempre entra em recesso, e ele aproveita o período para pesquisar ingredientes, receitas e novas apresentações para os pratos, seguindo a linha contemporânea com toque regional do restaurante.

Peixe na nata: filé de peixe branco grelhado com molho de nata, gengibre e cogumelos, acompanhado de baião de dois cremoso e vegetais salteados

A renovação do menu do Cascudo, desta vez, contemplou bastante a parte de entradas. São cinco novas opções, entre elas a Panelinha de Frutos do Mar (refogados com vegetais e leite de amêndoas cremoso) e o Mexidos de Bacalhau (bacalhau desfiado com ovos mexidos, azeitonas pretas, cogumelos, coentro e palha de batata doce).

Espetinhos de camarão: espetinhos de camarão grelhados com manteiga de garrafa, coberto com mousseline de queijo do reino, bacon e rapadura picante

Também integram essa seção o Catupiry Frito (servido com geleia de cupuaçu e torradas), o Carpaccio Trufado (fatias finas de filé mignon ao molho de mostarda, mel e azeite trufado servido com rúcula e renda de queijo) e o Espetinho de Camarão (grelhados na manteiga de garrafa e melaço, intercalados com cebola e tomate cereja).


Panelinha de frutos do mar: Frutos do mar refogados com vegetais e leite de amêndoas cremoso	Carpaccio trufado: fatias de filé mignon com molho de mostarda, alcaparras, mel de abelha e azeite trufado, rúcula e renda de queijo parmesão

Na parte de pratos principais, as novidades são o Filé com Foie Gras (acompanhado de gratin de tubérculos e musseline de queijo do reino), o Peixe na Nata (filé de peixe branco grelhado com molho de nata, gengibre e cogumelo, acompanhado de arroz de alho e vegetais), a Coroa de camarão (empanado com panko e servido com musseline de queijo do reino e risoto de arroz negro com catupiry) e o Pato Confit (coxa e sobrecoxa de pato confitado com calda de laranja, acompanhado de baião de dois cremoso).

Catupiry frito: catupiry empanado com farinha panko e coberto com geleia de laranja

Para agraciar aqueles que gostam de uma boa sobremesa, Daniel Cavalcanti criou o Suflê de Cocada, que promete surpreender a clientela. Por fim, o famoso Mousse de Chocolate, muito elogiado e pedido pelos frequentadores, está de volta.