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Fotos: Rogério Vital (Deguste)

Texto: Ramon Ribeiro

Chef executivo do Hotel Senac Barreira Roxa, Jonatã Canela também é bastante reconhecido no mercado potiguar pelo trabalho de consultor gastronômico. Em 2022, ele reuniu novamente sua equipe de profissionais para retomar esse serviço que ajuda bares, restaurantes e hotéis com diferentes tipos de assessoria.

“O diferencial da nossa empresa é que a consultoria não é de apenas uma pessoa. Temos uma equipe que atua em várias demandas gastronômicas, inclusive com profissionais de nutrição. Dessa maneira conseguimos aprofundar melhor nas necessidades de cada cliente e, assim, oferecer as melhores soluções”, conta Jonatã. A empresa tem um escritório próprio no Tirol Office, na Avenida Afonso Pena.

O chef reconhece que o mercado gastronômico de Natal tem crescido bastante. Na opinião dele, muito se deve ao maior acesso à informação especializada. Entretanto, ele pondera que se trata de um mercado onde a competição é muito grande e, nesse sentido, é preciso buscar soluções inteligentes para um estabelecimento conseguir se destacar.

“Nem todo negócio tem fôlego para contar com um chef de cozinha com tempo para pesquisa”, afirma Jonatã. Segundo o chef, é aí que a consultoria entra, auxiliando no planejamento, na construção da identidade, dentre outros pontos, com a elaboração do cardápio – um dos serviços de consultoria mais solicitados.

“Para montar um cardápio que funcione é fundamental pesquisar os costumes do público alvo do restaurante, se debruçar sobre o conceito da marca. É importante também estar atualizado das tendências, mas sabendo que não é porque um prato dá certo em São Paulo que ele vai funcionar em Natal. Muitas vezes é preciso ser criativo, fazer adaptações”, explica Jonatã. “Para ter sucesso é necessário dar atenção aos mínimos detalhes”.

Como chef, a linha principal do Jonatã é a gastronomia brasileira moderna, onde aplica a base da cozinha francesa aos ingredientes locais e nacionais, dentro de uma pegada autoral. É o que se pode perceber, por exemplo, no menu elaborado por ele para o Restaurante Navarro, no Hotel Barreira Roxa. Mas seu repertório é vasto. Em mais de 10 anos de atuação no mercado, prestou assessoria para estabelecimentos de diferentes perfis, como Quality Suites Natal, Balada Bar, Kalaz, Bocaditos, La Bodega Bistrô e Prático Gourmet.

Formado em Gastronomia e com MBA em Consultoria Empresarial, Jonatã atuou como chef nos EUA e Caribe, bem como nos restaurantes da Câmara dos Deputados, CNC e Senado Federal, em Brasília, além de ter passagem pelo D.O.M, do famoso chef Alex Atala, em São Paulo. Jonatã também é professor e ministra cursos de capacitação em consultoria gastronômica para profissionais do segmento e empresários, inclusive com mentoria.

Chef Jonatã Canela – Consultoria Gastronômica
Av. Afonso Pena, 1206 – Tirol Office
Tirol – Natal/RN
Fone: (84) 99987-3740
Instagram: @jonata_canela