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Página anteriorChef Luiza Hoffman destaca elementos regionais e cozinha moderna no Nanii
Nome conceituado na gastronomia brasileira, a chef Luiza Hoffman atua em São Paulo há muitos anos, mas também tem realizado consultorias pelo Brasil. E, recentemente, trouxe sua experiência e técnicas da alta cozinha para o Hotel Nanii, em São Miguel do Gostoso. Ela foi convidada a desenvolver o menu do restaurante do empreendimento, bem como todo o cardápio do hotel, desde o café da manhã aos petiscos servidos na área da piscina.
Luiza Hoffman explica que pensou para o Nanii a valorização de elementos regionais, mas com uma cozinha contemporânea. “Utilizamos produtos do Brasil inteiro e muitos típicos do Nordeste ou do Rio Grande do Norte, como é o caso do caju, um dos itens de destaque do cardápio”, comenta.
O Nanii foi inaugurado em dezembro de 2023, incluindo no mercado do turismo potiguar uma proposta diferenciada e de alto padrão. O serviço completo de consultoria da Luiza Hoffman tem gerado muitos elogios por parte dos clientes, tornando a experiência no hotel ainda mais atrativa.
Para otimizar a execução do menu e andamento dos serviços, a chef trouxe duas pessoas de sua equipe de São Paulo para ficarem fixas em São Miguel do Gostoso. Elas trabalham há muitos anos com Luiza, conhecendo bem seu estilo.
De acordo com a chef, o Nanii foi o primeiro hotel para o qual ela presta consultoria. E cita que a experiência está sendo enriquecedora. “Faço muitos trabalhos para outros restaurantes, principalmente em São Paulo. Felizmente, o cenário gastronômico cresceu muito no Brasil, tendo força e sendo um dos principais mercados, com abertura de novos espaços bons”, destaca.
Luiza comanda em São Paulo o Atto Restaurante, localizado no Itaim Bibi, em um casarão que pertenceu à famosa atriz e dama do teatro nacional, Cacilda Becker. O local é um dos mais renomados na atualidade.
A história de vida da chef é daquelas diretamente ligada aos laços familiares. Nascida em São Paulo, ela conta que, bem nova, se mudou com a família para Chapecó, em Santa Catarina. “Desde pequena, encantei-me com a cozinha. Minha avó, que teve 16 filhos, transformava qualquer prato em algo inovador. Daí veio minha paixão”, explica.
Ao longo dos 20 anos de carreira, Luiza se especializou, fazendo vários cursos de gastronomia, inclusive, na França, bem como estudou Administração, Turismo e Hotelaria. “Acredito bastante na troca de informações, na interação com chefs de outros países, pois isso contribui para o fortalecimento da nossa cozinha”.
Luiza comenta, ainda, que, no trabalho de consultoria, realiza, muitos clientes a procuram pela característica de seus preparos. Alguns pratos criados pela chef a acompanham há vários anos. Ela cita, como exemplo, o peixe com risoto de banana da terra e crocante de parma, com fraldinha na cerveja. Este foi criado quando ela tinha apenas 18 anos e até hoje faz parte dos seus menus.
Sobre o Nanii, a chef salienta: “Estou satisfeita com a evolução do trabalho nesse curto período. A equipe está entrosada, e os elementos que usamos na cozinha fizeram muito sucesso. Há algumas criações de destaque, como a Maionese de Cajá, que pretendo levar para o restaurante de São Paulo”.
Nanii Hotel e Restaurante
Uhane Luxury Villas
Estrada do Reduto, 5458
São Miguel do Gostoso/RN
Fone: (84) 98150-5459
Instagram: @nanii.hotel
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