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Página anteriorChef paulista desembarca em Natal com receitas internacionais
| Foto: Canindé Soares / Deguste |
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| Kleber Santana gosta de praia e adora preparar peixes e frutos do mar |
A culinária natalense ganhou o tempero do chef Kleber Santana Fukubara. Ele desembarcou na capital potiguar trazendo na bagagem uma especialização em gastronomia internacional e viagens por vários países. Nos últimos cinco anos, o paulista morou na Austrália, onde desenvolveu o salmão grelhado com risotto de gorgonzola e chutney de manga. Agora, ele apresenta o prato como um dos itens do cardápio do restaurante Mazzano, em Ponta Negra.
Aos 38 anos, Kleber Santana decidiu morar em Natal ao pesquisar na internet e descobrir que o mercado gastronômico da cidade está em expansão.
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| Salmão grelhado com risoto de gorgonzola e chutney de manga |
“Voltei da Austrália em maio do ano passado e fui para São Paulo. Comecei a procurar informações sobre o mercado e li muita coisa boa a respeito de Natal. Aliado a isso, a beleza das praias me fez viajar para cá”, conta.
O chef é formado em gastronomia pelo Senac de Águas de São Pedro (SP) e fez especialização de cozinheiro chef internacional. Ele morou de 2005 a 2010 na Austrália e ainda passou por Inglaterra e Alemanha.
“Também fui conhecer o Vietnã, Tailândia e Bali. Tudo isso porque além de cozinhar, eu gosto de conhecer culturas diferentes”, revela.
A paixão por praia, por exemplo, tem feito com que Kleber goste de morar em Natal. “O clima é agradável e as pessoas são muito receptivas”, completa. O chef nasceu em Santos (SP) e começou a cozinhar ao lado da avó. “Enquanto os outros netos iam brincar, eu ficava no fogão ao lado dela”, lembra.
Kleber Santana destaca que de família herdou uma receita que carrega até hoje, a casquinha de siri. “Aprendi com minha avó e até hoje é sucesso”. Em Natal, o chef chegou no mês de setembro e foi contratado pelo restaurante Mazzano, em Ponta Negra. A receita desenvolvida por ele na Austrália foi incluída no cardápio e agradou.
“Também sou sushiman e por ter ligação com o mar adoro cozinhar peixe e frutos do mar. Por isso, desenvolvi esse salmão grelhado com risotto de gorgonzola e chutney de manga”.
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