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Sommelier Fábio Farah, a chef de cozinha Adriana Barros e o empresário José Carlos Morais

A apresentação dos vinhos foi feita pelo sommelier da casa, Fábio Farah, enquanto a talentosa chef Adriana Barros parava de vez em quando o trabalho na cozinha para explicar para os clientes a composição de cada prato que chegava à mesa.

Caponata italina com pães caseiros foi servida aos clientes logo na entrada do evento

A experiência foi tão bem sucedida que o dono do bistrô, o empresário José Carlos Morais, vai adotar esse tipo de jantar uma vez por mês, sempre na primeira quinta-feira. “Os clientes já estavam pedindo por uma harmonização mais elaborada, onde vinho e comida celebram uma união perfeita”.

Salmão marinado no conhaque com abacaxi grelhado e vinagrete de baunilha

Na chegada, os clientes foram recepcionados com taças do espumante brut da Rio Sol, acompanhado de um delicioso couvert, uma caponata italina com pães caseiros. Esse espumante foi parceiro também da primeira entrada, um delicado salmão marinado no conhaque com abacaxi grelhado e vinagrete de baunilha. Impossível não gostar! O vinagrete de baunilha combinou perfeitamente com a leveza da textura do salmão e o sabor cítrico do abacaxi. 

Carré de cordeiro com molho rôti e cuscuz marroquino foi um dos pratos servidos durante o jantar	Disco de cheesecake de mascarpone e coulis de cajá e cardamomo, gotas de chocolate e tuíle de amêndoas

Tem pratos que deixaram de ser novidade nas mesas dos restaurantes há bastante tempo, daí a dificuldade de surpreender. Mas a competência de Adriana sobressaiu-se quando ela apresentou um carré de cordeiro com molho rôti e cuscuz marroquino, que foi muito bem escoltado pelo vinho tinto chileno Parallel 33, um Cabernet Sauvignon sem passagem por madeira, onde o sabor de fruta era evidente e prazeroso. Nesse prato, o que mais chamou a atenção foi o ponto de cocção da carne, que ficou macia e saborosa. Já o cuscus estava com a massa um pouco molhada e, quando misturada ao molho, ficava muito interessante.

Ravióli recheado de ragu de pato com damasco, molho escuro de cogumelo trufado com lasca de queijo Pecorino

O prato principal do jantar foi um ravióli recheado de ragu de pato com damasco, molho escuro de cogumelo trufado com lasca de queijo Pecorino. Outra boa surpresa da noite. A massa interagiu muito bem com a carne de pato, que teve seu sabor realçado pelo molho. O vinho sugerido pelo sommelier Farah foi o Grilos 2009, da vinícola Dão Sul, um tinto feito com as uvas portuguesas Touriga Nacional, Tinta Roriz e a pouca conhecida Jaen, com passagem de seis meses em barricas novas de carvalho francês. Um vinho com certa complexidade olfativa e que na boca é equilibrado com taninos elegantes e finos. 

A farra gastronômica foi encerrada com uma bela sobremesa, um disco de cheesecake de mascarpone e coulis de cajá e cardamomo, gotas de chocolate e tuíle de amêndoas, tudo isso na companhia perfeita de um vinho argentino de sobremesa, o Norton Colheita Tardia 2011, feito 100% com a uva Chardonnay.

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Chef’s Delicatessen Bistrô

Av. Engenheiro Roberto Freire, 3113 

Ed. Duna Barcane, Lojas 20, 21 e 22 

Ponta Negra – Natal/RN

Fone: (84) 3219-0633