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Fotos: Rogério Vital (Deguste)

Texto: Ramon Ribeiro

A Toca da Coruja abriu, neste verão, seu mais novo restaurante: o Duna by Toca. O espaço está localizado na Praia das Minas, em uma área de preservação ambiental, bem distante da badalação da área central da Pipa. É ideal para quem busca exclusividade e sofisticação, mas sem perder o clima praiano e a harmonia com a natureza.

O restaurante funciona apenas durante o dia, das 11h30 às 16h, e com menu confiance de seis etapas, que pode ser escolhido entre as opções Terra, Mar, Vegano e Vegetariano. Os ingredientes são frescos e locais, respeitando o conceito de slow food. Frutas como caju e massaranduba são colhidas do próprio jardim.

Luciana Galvão é a chef residente

Polvo glaceado sobre mil folhas de batata e ratatouille

O menu começa a ser servido às 13h15, com três finger food. Depois é oferecido um gaspacho de cortesia. Na sequência, vem uma entrada, um prato principal e uma sobremesa. Quem assina o cardápio é o chef francês Xavier Meric. E a chef residente é Luciana Galvão.

Os pratos do menu mudam diariamente, justamente para permitir uma experiência única ao cliente. São várias opções de entrada, como o gravlax de atum, curado na casa e servido com molho de massaranduba e purê de cenoura com curry.

O Camarão Thai, uma fusão das culinárias tailandesa e peruana, é um dos grandes destaques, assim como a Salada de polvo com rabanete e chicória, servida com pão italiano de fabricação própria. Há ainda tacos, croqueta de robalo, ceviche de banana da terra, dentre outros.

De prato principal, uma das opções é o Polvo glaceado sobre mil folhas de batata com cebola, ratatouille e redução de aceto balsâmico. Também impressiona o Saltimbocca alla romana, com polenta, trouxinha de legumes e redução de vinho do Porto. O Fondant de chocolate colombiano, 100% cacau, servido com flocos de castanha de caju é uma das variedades de sobremesa para concluir a experiência no restaurante.

Camarão Thai

Fondant de chocolate colombiano

“À noite, a Pipa é muito bem servida de gastronomia. Mas sentimos que faltava algo mais sofisticado para o almoço, com serviço diferenciado e carta de vinhos bem pensada para a ocasião”, explica o casal Isis Faria e Giancarlo Mortari, proprietários do restaurante. A carta conta com mais de 60 rótulos, incluindo champagnes francesas e alguns vinhos exclusivos, como o Pinot Grigio Livio Felluga, importado da Toscana a pedido do casal.

O Duna by Toca só atende com reservas de 24h de antecedência. São dez mesas apenas. A decoração privilegia a vista paradisíaca da praia e da natureza ao redor. Além disso, inclui peças de artesãos locais. A chegada ao restaurante é pela Praia das Minas, através do Mar by Toca.

Duna by Toca
Praia das Minas
Pipa – Tibau do Sul/RN
Fone: (84) 3246-2226
Instagram: @dunabytoca