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Fotos: Rogério Vital/Deguste

Mini arrumadinho cremoso

Vinagrete de Macaxeira

Os Finger Foods, famosas entradas preparadas de modo a serem degustadas com as mãos, é uma tendência que chegou ao Brasil e que parece ter conquistado de vez o Nordeste.  Pela sua praticidade, as entradas modificaram a maneira de servir, se adaptando facilmente a todas as comemorações.

Esta semana a Distribuidora Eloi Chaves promoveu um curso de Finger Foods, tendo à frente o chef Alexandre Bispo.

Em cerca de três horas de aula, o chef preparou seis receitas e em cada uma detalhou a maneira de preparo e as combinações que mais se adéquam ao nosso clima.

O chef Alexandre é um defensor do novo estilo " Finger Food"

Alexandre deu preferência a ingredientes tipicamente nordestinos, como a macaxeira, carne-de-sol, e o camarão. “Esse tipo de entrada é muito boa, pois permite uma maior valorização dos alimentos. Podemos utilizar ingredientes mais saudáveis e fazer combinações que além de bonitas esteticamente, ficam muito saborosas”, explica Bispo.  

Um bom exemplo é o “Camarão ao creme de purê na colher”, uma deliciosa entrada de camarão com purê de batata aromatizado e farofa de pão com bolacha.
Uma combinação bem interessante e que apresenta uma estética muito sofisticada.

Outra receita bem regional é o “Mini arrumadinho cremoso ao creme de queijo”, que leva feijão branco, carne seca e creme de maionese.

Muitos profissionais de hotéis e restaurantes também participaram do curso ministrado por Alexandre Bispo

Uma grande vantagem do "finger food" é que os recipientes utilizados para servir são um trunfo não apenas para diversificar o cardápio, mas também para dar um toque especial ao visual de uma festa.

Colherzinhas, palitinhos, copinhos e outros diminutivos são a base para um cardápio montado nesta linha. O estilo "finger food" é prático, informal e permite que as pessoas comam em pé.

Confira abaixo algumas das receitas ministradas no Curso:

Camarão ao creme de purê na colher

Ingredientes da marinada de camarão

500g de camarão fresco sem casca (com o final do rabinho)
50g de cenoura (ralada)
30g de cebola (ralada)
06g de salsa (picada)
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
50ml de vinho seco
20ml de Azeite

Modo de preparo da marinada de camarão
Limpe e descasque os camarões, misture todos os ingredientes e leve a geladeira para descansar por 01 hora
Escora os camarões e reserve para refogar os mesmos
Reserve a calda da marinada do camarão e passe pelo mix para preparar o purê de batata

Refogado do camarão
Leve uma frigideira ao fogo até que esquente, coloque os camarões para refogar levemente
Reserve os camarões refogado para a montagem final

Ingredientes do purê de batata aromatizado
Caldo de camarão (reservado)
20g de purê de batata em flocos
70ml de leite (liquido)
30g de Creme Vegetal

Modo de preparo do purê de batata aromatizado
Leve o caldo de camarão ao fogo até ferver
A parte misture o purê de batata com o leite até que hidrate o purê
Coloque o purê no caldo fervendo e misture até formar uma massa de purê
Deixe esfriar e misture o creme vegetal, reserve para montagem do Finger Food

Ingredientes da farofa de pão com bolacha
50g de bolacha creme crake (quebrada)
30g de farinha de pão centeio (passado pelo processador)
20g de manteiga (derretida)
Curry a gosto

Modo de preparo da farofa de pão com bolacha
Misture todos os ingredientes e reserve para aplicar na montagem do Finger Food

Ingredientes do molho doce
50ml de mel
5g de mostarda
20g de maionese

Modo de preparo do molho doce
Misture todos os ingredientes e reserve para aplicar na montagem dos Finger Food

Montagem do Finger Food
Com o auxilio de um “saco de confeitar e um pico de pitanga” aplique o purê sobre as colheres formando pequenos caracóis
Polvilhe a farofa de pão com bolacha sobre o purê moldado, coloque um camarão em cada colher
Decore com uma folhinha de salsa em cada colher e uma alcaparra
Aplique umas gotinhas de molho doce sobre a alcaparra
Leve ao formo para gratinar levemente
 

Vinagrete de macaxeira

Ingredientes do vinagrete de macaxeira
50g de leite de coco
30g de Creme Vegetal
40g de tomate (picado)
30g de cebola (picada)
50g de milho em conserva
100g de macaxeira (picada e pré-cozida)
Tempero pronto a gosto

Modo de preparo do vinagrete
Misture todos os ingredientes e reserve para aplicar na montagem

Ingredientes da farofa de pão com bolacha
50g de bolacha creme crake (quebrada)
30g de farinha de pão integral (passado pelo processador)
20g de manteiga (derretida)
Curry a gosto

Modo de preparo da farofa de pão com bolacha
Misture todos os ingredientes e reserve para aplicar na montagem

Montagem do Finger Food
Coloque a vinagrete de macaxeira sobre vários mini ramequis
Polvilhe a farofa sobre o vinagrete e leve ao forno até que asse e doure levemente a farofa
Sirva quente
Decore com folha de salsa

Mini arrumadinho cremoso ao creme de queijo

Ingredientes do purê de batata
140ml de leite (líquido)
100ml de água (filtrada)
40g de purê de batata em flocos
60g de Creme Vegetal

Modo de preparo do purê de batata
Leve o leite ao fogo até ferver
Aparte misture o purê de batata com a água até que hidrate o purê
Coloque o purê na água fervendo e misture até formar uma massa de purê
Deixe esfriar e misture o creme vegetal, reserve para montagem

Ingredientes do feijão branco
400ml de água (filtrada)
150g de feijão branco
50g de gordura de carne de charque
Gril a gosto
40g de Creme Vegetal
40g de creme de queijo

Modo de preparo do feijão branco
Leve ao fogo a água com o feijão, a gordura da carne de charque e o tempero pronto na panela de pressão até cozinhar, escorra o feijão e deixe esfriar
A parte misture o creme vegetal com o creme de queijo até formar um creme
Misture o creme ao feijão até que envolva por total
Reserve para misturar no refogado da carne seca

Ingredientes do refogado de carne seca (carne de charque)
Meio litro de água (filtrada)
250g de carne de charque (picada)
20ml de Azeite
20g de cebola (picada)
20g de tomate (picado)
Coentro a gosto (picado)
Tempero pronto  a gosto (tempero)

Modo de preparo do refogado de carne seca (carne de charque)
Leve ao fogo a água com a carne seca até cozinhar na panela de pressão, escorra a carne e lave para retirar o excesso de sal
Leve uma panela ao fogo até que esquente, refogue levemente a carne, a cebola e o tomate
Tempere com coentro e o tempero pronto, misture ao feijão reservado para aplicar na montagem

Ingredientes da farofa de pão
30g de farinha de pão de forma (passado pelo processador)
20g de manteiga (derretida)
Tempero pronto a gosto (tempero)

Modo de preparo da farofa de pão com bolacha
Misture todos os ingredientes e reserve para aplicar na montagem

Ingredientes do creme de maionese
100g de Maionese
100g de creme de queijo
Modo de preparo do creme de maionese
Misture todos os ingredientes e reserve para aplicar na montagem

Montagem do Finger Food
Aplique uma fina camada do purê sobre os mini ramequis
Coloque uma camada da mistura de feijão com carne de charque sobre o purê
Polvilhe a farofa de pão e leve ao forno até que asse e doure levemente a farofa de pão
Retire do forno, com o auxilio de um “saco de confeitar e um bico pitanga” aplique o creme de queijo sobre cada porção, decore com folhas de coentro, sirva quente

Talharim cremoso ao cubo de picanha

Ingredientes da marinada de picanha
50ml de Azeite
Alecrim a gosto
40ml de molho shoyu
400g de picanha (cortadas em cubos)
Tempero pronto a gosto (tempero)
 
Modo de preparo da marinada de picanha
Limpe a picanha e corte em mini cubos de 1×1 cm
Misture todos os ingredientes e leve a geladeira por 1 hora
Leve uma panela ao fogo para esquentar, refogue levemente os cubos da picanha e reserve para montagem

Ingredientes do espaguete de manjericão:
2 litros de água (quente)
01 pacote de massa de espaguete grão duro
Noz moscada a gosto (ralado na hora)
Manjericão a gosto
Sal a gosto
Alecrim a gosto
40g de Creme Vegetal

Modo de preparo do espaguete de manjericão:
Coloque a água no fogo, quando estiver fervendo aplique a massa e cozinhe ao “dente”
Escora e lave a massa, rale a noz moscada, tempere com o manjericão, o sal e o alecrim, misture creme vegetal, reserve para montagem

Ingredientes do espaguete cremoso:
600g massa pré-cozida e temperada
60g de Creme Vegetal
120g de queijo parmesão (ralado)
 
Modo de preparo do espaguete cremoso:
Misture a massa com o creme vegetal e o queijo, passe azeite na parte interna de mini formas e aplique a massa
Leve ao forno levemente até que asse, desenforme sobre mini ramequis
Coloque um cubo de picanha refogado sobre cada massa moldadas e assadas
Servir quente

Distribuidora Elói Chaves
Av. Almirante Alexandrino de Alencar, 475
Fone: (84) 3212-1411