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Página anteriorFeijoada light da Costela no Bafo: comer bem sem se preocupar
| Fotos: Thyago Macedo / Deguste |
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| Prato preparado no restaurante de Lagoa Nova tem 30% a menos de gordura |
Pouca gente sabe, mas uma feijoada também pode ser light. No restaurante Costela no Bafo, por exemplo, o prazer de se degustar uma típica feijoada carioca pode ser tido sem a preocupação do “peso” do prato. A garantia é do proprietário da casa, Lourimar Neto, que estudou gastronomia por dois anos e conseguiu uma receita com, no mínimo, 30% a menos de gordura.
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| Lourimar Neto, dono da Costela no Bafo |
Ele explica que pesquisou uma maneira de tornar a velha feijoada mais saudável e atrair os clientes mais exigentes e preocupados com o bem estar. “De acordo com os nutricionistas, uma comida é tida como ligth quando ela contém 20% a menos de gordura. Então, desenvolvemos essa feijoada e a rabada light, que têm entre 30% e 40% de redução na gordura”, explica.
Os dois pratos fazem parte do cardápio da Costela no Bafo há dois anos, mas ainda é motivo de desconfiança de alguns clientes. “Quando falo as pessoas começam a rir, pois não acreditam que é possível um prato como feijoada ser light”, comenta Lourimar Neto.
No entanto, ele fala sobre o processo de preparação e ensina o segredo na redução da gordura. De acordo com Lourimar, as partes mais “pesadas”, como pé, orelha e rabo de porco passam por uma fervura de 30 minutos e depois são separados do líquido gorduroso que se formou.
Em outra panela, ele faz o mesmo procedimento com a calabresa e a linguiça paio, também separando da água após a fervura. O resultado são carnes mais limpas de gorduras, que em seguida são acrescentadas ao feijão. O acompanhando da feijoada light é o arroz branco e uma farofa de bacon.
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| Arroz branco, farofa e salada acompanham a feijoada ligth |
O procedimento para a rabada light é semelhante, mas requer mais tempo para o preparo. Lourimar Neto conta que tempera a rabada com vinho tinto seco e deixa marinando por 12 horas. Após o cozimento, ele retira o caldo e leva ao congelador. “Esse processo faz com que a gordura suba e a gente consiga retirá-la, deixando somente a parte boa. Depois disso, é só misturar aos demais ingredientes e cozinhar”, revela.
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| Gosto e aparência não diferenciam da feijoada tradicional |
Lourimar Neto, que também é jornalista e radialista, celebra quase 12 anos do Costela no Bafo. Atualmente, ele divide as tarefas profissionais, o preparo dos pratos e atendimento no restaurante, com a criação das duas filhas.
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| Tradicional Costela no Bafo também está no cardápio do restaurante |
Mariah, de 12 anos, e Vida, de seis anos, moram com o pai e acompanham de perto a rotina do restaurante. A mais velha já aprende a atender os clientes e ajuda Lourimar. “Pra mim é um prazer receber os clientes, cuidar do cardápio e, mesmo assim, encontrar tempo para as minhas meninas”.
Costela no Bafo
Rua São José ,1981
Lagoa Nova – Natal/RN
Fone: (84) 8716-0255
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