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	Fotos: Rogério Vital/Deguste
Patê de presunto com pistache …	…  e com recheio de provolone

Valorizar as frutas tropicais dentro do delicado mundo dos salgados finos. É com esse objetivo que profissionais e alunos de gastronomia participam esta semana de um curso promovido pela Distribuidora Eloi Chaves.

Chef Fernando Gomes em uma de suas receitas

Nas aulas ministradas pelo chef Paraibano Fernando Gomes, os alunos têm a oportunidade de aprender como preparar salgados mais elaborados. “Nossa preocupação é fazer com que cada aluno aprenda a valorizar as opções regionais que nós temos dentro da gastronomia e aqui estamos destacando as frutas”, explica Fernando.

Uma das receitas preparadas pelo instrutor foi o patê de presunto com pistache de damasco. Uma mistura harmônica de contrastes do sabor adocicado do damasco com o salgado do presunto. Outra preparação interessante do chef  foi o tarte  de mussarela de búfala com tomate seco, uma receita elaborada e com uma apresentação muito sofisticada.
 
As aulas vão até o dia 08 de julho e estão sendo ministradas no belo espaço Arte Gourmet, da própria distribuidora, que fica no Alecrim. O próximo curso na grade de programação é o de finger foods – comidas feitas para degustar com as próprias mãos – que será realizado nos dias 28 e 29 de Julho, das 14 às 17h. 

O chef Fernando com seus alunos e em destaque , tarte de mussarela de búfala com  tomate seco

Distribuidora Eloi Chaves
Av. Almirante Alexandrino de Alencar,475-Alecrim
Fone: (84) 3212-1411

Aprenda abaixo como preparar algumas das principais receitas feitas no curso:

Patê de presunto com pistache cremoso

Ingredientes das torradas
10 fatias de pão de forma integral cortadas em mini oval
50g de manteiga (líquida quente)
Ervas finas secas a gosto

Modo de preparo das torradas (base)
Cortar cada fatia de pão com o auxílio de um cortador de mini oval. Com a ajuda de um borrifador de água, aplique a manteiga quente e polvilhe as ervas finas.
Leve ao forno para secar levemente e reserve para montagem.

Ingredientes para o patê de presunto
130g de patê de presunto
100g de creme de queijo
50g de farinha de pistache
Folhas de manjericão

Ingredientes para decoração
10 damascos
20 folhas de manjericão frescas
20 torradas de pão oval
Mel a gosto

Modo de preparo do patê
Misture no processador de alimentos os ingredientes do patê até formar um creme. Aplique com o auxílio de uma “manga de confeitar e um bico de pitanga” sobre uma metade do damasco. Passe um pouco do patê sobre cada torrada de pão e cole os meios com damasco recheado. Decore com folhas de manjericão.

Patê de ricota com provolone

Ingredientes das torradas
10 fatias de pão de forma integral cortadas em mini oval
50g de manteiga (líquida quente)
Ervas finas secas a gosto

Modo de preparo das torradas (base)

Corte cada fatia de pão com o auxílio de um cortador de mini oval. Com a ajuda de um borrifador de águae  aplique a manteiga quente. Polvilhe com ervas finas.
Leve ao forno para secar levemente e reserve para montagem.

Ingredientes da farinha de queijo
200g de ricota passada por uma peneira grossa
70g de queijo provolone (ralado bem fino)
30g de farinha de miolo de pão
Manjericão a gosto

Ingredientes do creme de maionese
100g de maionese Primor Bunge
50g de mostarda

Ingredientes para decoração
20 folhas de manjericão fresca a gosto
20 torradas de pão redondas
20 cerejas em conservas de cabinho
20 folhas de hortelã

Modo de preparo da ricota
Misture os ingredientes da farinha de queijo até formar uma farofa úmida. Aplique uma fina camada da farinha de queijo sobre os mini discos de pão. A parte coloque o restante da farinha de queijo sobre mini formas de silicone. Leve a geladeira para ficar firme, desmolde e aplique sobre as torradas de pão. A parte misture a maionese e a mostarda e coloque um pouco sobre o bolinho de farinha de queijo. Decore com uma cereja e uma folha de hortelã em casa salgado.

Mini Tarte de mussarela de búfala com tomate seco

Ingredientes da massa sablé cremosa
300g de margarina Croissant Ricca Bunge
02 gemas de ovos
50g de purê de batata em flocos
400g de farinha de trigo
Sal a gosto
Cebola, alho e salsa desidratada a gosto
50g de creme vegetal

Modo de preparo da massa sablé cremosa
Bata a margarina até formar um creme leve e fofo. Adicione as gemas aos poucos com a batedeira ligada até formar um creme mais leve. Misture o purê de batata em flocos e a farinha de trigo. Tempere com sal, cebola e a salsa desidratada.
Coloque o creme vegetal e sove a massa até que fique uniforme. Embale a massa com filme plástico e leve a geladeira por duas horas e reserve para moldagem da tarte.
Modele a massa em mini formas de tarte com fundo falso e reserve para aplicar o recheio.

Ingredientes do recheio de mussarela de búfala com tomate seco
50g de mussarela de búfala
30g de tomate seco
5ml de azeite
Sal a gosto
Manjericão desidratado a gosto
5g de bacon frito picado

Modo de preparo do recheio
Misture todos os ingredientes e coloque dentro das mini tartes  modeladas.

Ingredientes da farofa
50g de farinha de miolo de pão
50g de farinha de bolacha cream cracker
30g de creme vegetal

Modo de preparo da farofa
Misture todos os ingredientes e coloque sobre o recheio das mini tartes com o auxílio de uma peneira.
Leve ao forno pré-aquecido a 160° até assar.