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Página anteriorLa Brasserie de La Mer e os novos pratos de Erick Jacquin
| Fotos: Rogério Vital / Deguste |
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| Filé mignon ao molho de vinho do Porto e batata Maxim’s |
Referência em alta gastronomia francesa em Natal, o restaurante La Brasserie de La Mer, que funciona dentro do Hotel Majestic, em Ponta Negra, acaba de renovar o seu cardápio com pratos à base de itens regionais e frutos do mar. O menu foi assinado pelo chef Erick Jacquin, consultor do restaurante, que esteve em Natal durante uma semana, em agosto, e fez a reformulação mais radical no cardápio da casa desde sua inauguração, em março de 2012.
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| Jacquin com o empresário Abdon Gosson |
E a mudança começa com uma Potage, sopa de cebola en Molgofiére. De entrada, foram criados o Ovo perfeito com creme de funghi porcini; a Salada de camarão e lula ao molho mostrada; o Creme de crustáceo à l'americaine e pequeno camarão; a Moqueca de patinha de caranguejo, salada de feijão verde e queijo coalho grelhado, e Raviolis de lagosta, emulsão de jus de caju e maracujá.
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| Nougat Glacê |
Os pratos principais apresentam boas e saborosas surpresas, como o Risoto de fricassée de champignon e creme de foie gras; Fricassée de lagosta e legumes à moda antiga na pa-nela; Filé de badejo, emulsão de limão verde, purê de mandioquinha com alcachofra; Steak de atum com pimenta rosa; Salmão com flor de sal ao molho Holandês, aspargos e quiabo; Coração de entrecote Black Angus, batata sauté, alho e salsinha; Filé mignon ao molho de vinho do Porto e batata Maxim's; Steak tartar tradicional, batata frita e salada verde; Carré de cordeiro, crème de petit pois e bacon, e um Magret de pato ao molho de mel e pimenta com pêra caramelizada. Já o famoso Cordeiro de 6 horas teve suas guarnições alteradas, e agora é servido com tapioca de bacon e queijo coalho.
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| Moqueca de patinha de caranguejo e salada de feijão verde |
Mas as maiores novidades ficaram mesmo por conta da carta de sobremesas, quase toda reformulada, com as seguintes opções: Nougat glacê; Torta fina de maçã; Crocante gelado; Mousse de chocolate vovó Jacquin; Foundant de chocolate e Creme caramelo. Do carpápio anterior ficaram apenas o Mil folhas de baunilha e o Petit gâteau de chocolate quente com sorvete de baunilha.
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| O chef Erick Jacquin em ação na cozinha do La Brasserie de La Mer |
Sobre sua parceria com a família Gosson, proprietária do hotel e do restaurante, Jacquin disse que está muito satisfeito. "A minha relação não é mais apenas profissional. Hoje, eu sou amigo dessa família, que eu aprendi a gostar e que não mede esforços para fazer do La Brasserie de La Mer um restaurante de alto nível", disse o chef.
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Ovo perfeito com creme de funghi porcini
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Um dos três jurados do programa de TV MasterChef, sucesso em todo o país, Jacquin disse que o nível dos participantes deste ano está muito melhor, e que seu contrato para a terceira edição do programa, em 2016, já foi renovado. "Esse programa me deu uma visibilidade muito grande. Antes, eu era conhecido apenas pelo público gourmet. Hoje, aonde chego, as pessoas me abraçam e pedem autógrafos. E quem não gosta desse carinho?"
La Brasserie de La Mer
Hotel Best Western Majestic
Av. Eng. Roberto Freire, 8860
Ponta Negra – Natal/RN
Fone: (84) 3642-7007
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