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Fotos: Rogério Vital (Deguste)

Texto: Ramon Ribeiro

Desmistificar a linguiça. Isso é o que a La Castella, linha de embutidos artesanais premium da potiguar Cordeiro Patriota, mais tem feito nesse seu primeiro ano no mercado. Experiência a empresa tem de sobra, tanto que aproveitou sua estrutura de produção já consolidada para apostar na charcutaria artesanal de qualidade, utilizando carne suína selecionada. A ideia é mostrar que a linguiça é bem mais que uma mera entradinha no churrasco.

O portfólio da La Castella é composto da Linguiça do Sertão (com tempo de cura e especiarias que respeitam a tradição nordestina), Linguiça de Pernil com Provolone, Linguiça Original (feita com pernil, paleta e barriga suína) e Peito de Frango com Lemon Pepper (com blend de filés de peito e sobrecoxa de frango e toque cítrico do tempero Lemon Pepper). Os produtos da La Castella não contêm aditivos químicos não-naturais, nem melhoradores, conservantes, corantes, emulsificantes e nem enchimentos.

A La Castella contou com consultoria do chef Welder Albuquerque. Ele explica que, na Europa, um embutido é tão nobre quanto um pedaço de carne, porém essa lógica foi mudada no Brasil para se vender mais barato. “Os embutidos industriais, hoje no Brasil, têm em média 30% de carnes. O resto é enchimento, como soja e carne mecanicamente separada (dentre outras coisas: resto de osso levado à centrífuga). A maior parte da saborização é feita com temperos artificiais, muito glutamato, emulsificante, estabilizante. Não é um alimento saudável, pois a produção é feita em uma escala gigante e, para manter o produto aceitável ao paladar depois de seis meses, é complicado”, explica.

Nesse sentido, o Welder garante: os embutidos da La Castella são diferentes. “Aqui, você come carne de verdade. Usamos paleta, pernil, barriga suína, temperos frescos e especiarias secas. Zero aditivo químico, zero conservantes e zero corantes. E todo o processo é feito em cadeia fria, o que garante a qualidade dentro dos padrões sanitários exigidos”.

As linguiças da La Castela são ideais para petiscos em bares e restaurantes

Produtos podem ser pratos principais em restaurantes

Para essa reportagem, realizada no Engenho Culinário, Welder preparou três pratos que mostram a versatilidade da linguiça. De entrada, foi feita uma Brusqueta com linguiça de pernil e provolone, e uma releitura da Salada Caesar com linguiça de frango com lemon pepper. De principal, uma Linguiça grelhada com purê e legumes glaceados.

No entanto, o chef aponta muitas outras opções de preparo. “Defumar no churrasco é ótimo, um clássico, e no dia seguinte se pode aproveitar as sobras para fazer um arroz carreteiro. Pode ser assada no forno com ervas e legumes, ou ir dentro de um risoto. Outra dica é servir com farofa e frutas grelhadas, como o abacaxi, por exemplo”, sugere.

Para Adyha Faraj, diretora de Marketing e Comunicação da La Castella, está mais do que na hora de desmistificar a ideia reducionista de que linguiça é algo menor. “Uma linguiça artesanal premium e bem feita deve ter mais protagonismo. E no Rio Grande do Norte há, sim, embutidos com carne de qualidade e saudável. A La Castella está aí pra provar”, afirma.

Os produtos La Castella podem ser encontrados no Nordestão, Sam’s, Carrefour, Frigoiás, Mercado Prime, Lojão das Carnes, Cantinho Sertanejo, Bom Frigo, Rede Queiroz e Rede Rebouças.

La Castella
Fone: (84) 98166-8554
Instagram: @lacastella_ / @cordeiropatriota