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Fotos: Rogério Vital / Deguste

Galinhada do Mar, o prato da Boa Lembrança 2017 do restaurante Manary

 

O restaurante Manary Gastronomia & Arte, que funciona dentro do hotel Manary, em Ponta Negra, estreou o seu sempre tão esperado prato da Boa Lembrança.  A versão 2017 é a Galinhada do Mar, de autoria do chef e consultor francês François Schmitt.

 

A iguaria é uma mescla da terra e do mar, com regionalismo marcante. Leva lula recheada com arroz da terra e galinhada caipira acompanhados de jerimum, tomate, quiabo e cebola assados.

 

François Schmitt e Adailton Candido, chef do Manary

 

François Schmitt conta que a ideia foi valorizar ingredientes locais, como normalmente acontece no Prato da Boa Lembrança, e que ele recebeu como desafio – da administração do Manary – trabalhar com a lula, que tem em abundância no litoral potiguar.

 

Prato em porcelana que acompanha a Galinhada do Mar

 

"Pensei na galinha [caipira] porque é bem regional e combina com a lula, que é neutra", explica o chef, acrescentando que, para dar delicadeza ao prato, utilizou uma técnica francesa na elaboração do molho da galinhada.

 

A Galinhada do Mar vai integrar o cardápio do Manary durante, pelo menos, um ano. Custa R$ 89,00. No valor está incluso um lindo prato feito em porcelana com uma pintura que representa a iguaria.

 

Novo prato do cardápio do Manary: Rendez-vous do caipira e da sereia

 

O chef e consultor François Schmitt também criou um novo prato para integrar o cardápio fixo do restaurante: o Rendez-vous do caipira e da sereia, composto de camarões do mar grelhados, melados com mel de engenho agridoce e flocos de castanha de caju, e risoto de jerimum, charque e queijo coalho, finalizado com couve crocante.

 

Manary Gastronomia & Arte

Rua Francisco Gurgel, 9067

Ponta Negra – Natal/RN

Fone: (84) 3204-2900

www.manary.com.br

Instagram: @manarypraiahotel