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Rogério Shimura, o principal nome da panificação brasileira e um dos nomes mais conceituados no mundo, nesse segmento, esteve em Natal no mês de setembro. Ele veio para realizar uma consultoria especial e treinamento da equipe da padaria Pão Petrópolis. A padaria natalense, que está há 39 anos no mercado, também é referência em acompanhar as tendências e atualizações do setor gastronômico. Por isso, o empresário Ivanaldo Maia, proprietário da casa, decidiu trazer o especialista, que já foi considerado o melhor padeiro do mundo.

O renomado padeiro foi convidado a implantar novos conceitos de panificação ao estabelecimento, com objetivo principal de atender as demandas atuais do público, que cada vez mais busca produtos saudáveis e de alta qualidade. Em entrevista à Revista Deguste, Shimura explicou que a Pão Petrópolis passa a contar com uma linha de pães naturais, seguindo a tendência crescente de fermentação tipo zero, que proporciona maior saudabilidade aos produtos.

Ele destacou que já havia visitado a padaria em 2010 e, de acordo com o empresário Ivanaldo Maia, algumas das receitas introduzidas naquela época ainda continuam em uso. Entretanto, com essa nova assessoria, o foco está em trazer uma diversidade de novos produtos.

Entre os novos itens que Shimura está introduzindo estão pães de fermentação natural, como o pão levain (possui índice glicêmico mais baixo do que outros pães), o pão italiano, a baguete francesa com alvéolos irregulares, além de receitas tradicionais italianas, como a focaccia e a schiacciata. Já pensando no final de ano, o padeiro também trouxe um panetone tradicional milanês, feito 100% com fermentação natural e sem aditivos químicos, que promete surpreender os clientes pela qualidade e autenticidade. Esse panetone é preparado com frutas como laranja glaciada, limão siciliano glaciado e passas.

Outros destaques são as ciabattas, feitas em várias versões, como a tradicional, a de nozes, a de azeitonas e, ainda, a de tomate confit. Os novos produtos entraram no portfólio da Pão Petrópolis no início de setembro.

Durante a consultoria, Shimura não apenas introduziu as novidades, mas também trabalhou diretamente com a equipe de padeiros, ensinando as técnicas e acompanhando a execução das receitas. Ele destacou a importância de capacitar os colaboradores para que continuem a replicar os processos de forma autônoma, garantindo a qualidade dos produtos mesmo após sua saída.

O especialista em panificação, que vem de uma família que atua no segmento desde 1946, já foi eleito o melhor padeiro do Brasil em 2017, o melhor das Américas em 2018 e o melhor do mundo em 2019. Atualmente, ele se dedica a realizar cursos, consultorias e treinamentos por vários países.

Além dos novos pães e panetones, Shimura também destaca o trabalho com croissants de manteiga, que exigem condições climáticas controladas para garantir a perfeição do produto, especialmente em uma cidade quente como Natal. Ele elogia a padaria Pão Petrópolis por dispor de equipamentos de última geração, incluindo câmaras climatizadas e uma fatiadora altamente moderna, que ajusta a pressão automaticamente conforme a textura do pão.

Shimura parabenizou o empresário Ivanaldo Maia pelos investimentos feitos e por ter estado presente durante todo o processo, participando ativamente e valorizando o trabalho de sua equipe. Hoje, a marca é tradicional em Natal e está prestes a completar quatro décadas justamente por essa dedicação e cuidado com os clientes.

Com essa parceria, a Pão Petrópolis não apenas atualiza seu cardápio, mas fortalece sua posição no mercado, trazendo produtos inovadores e de alta qualidade que prometem conquistar o paladar dos clientes mais exigentes.

De um início com apenas seis funcionários, a padaria tem, atualmente, 50 colaboradores, divididos em dois turnos. A loja conta com área de cerca de 320m², oferecendo uma ampla variedade de produtos e serviços, como o buffet self-service que serve café da manhã, almoço e ceia.

Ivanaldo divide a administração da Pão Petrópolis com sua esposa Silvana  Lacerda, enquanto ele também se envolve com outras atividades, como sua atuação como presidente do Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Rio Grande do Norte e diretor da Associação Brasileira da Indústria da Panificação.

Padaria Pão Petrópolis
Av. Afonso Pena, 407
Petrópolis, Natal/RN
Fone: (84) 3202-1722 | 99955-1748
Instagram: @paopetropolis