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Página anteriorPadeiro Javier Vara apresenta seu método de produção de pães na Casa Nacre
| Fotos: Rogério Vital / Deguste |
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| Javier Vara é um dos padeiros mais conhecidos do mundo |
Padeiro internacionalmente conhecido, o espanhol Javier Vara comandou em Natal, nessa segunda-feira (17), a palestra "Pão e Saúde", na qual falou a respeito dos prejuízos que o processo de industrialização impactou no pão e apresentou o seu método de produção de pães.
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| O consultor Javier Vara e o empresário George Nacre, que vai comandar a Casa Nacre |
O evento aconteceu na Casa Nacre, que será aberta em breve no Tirol e da qual Javier Vara é consultor. Um grupo de convidados participou e pode tirar dúvidas com o profissional.
O especialista defendeu que um pão não tem como ser saudável com o método que as padarias convencionais adotaram, em que o processo de fermentação é muito rápido e necessita de produtos nocivos, como melhoradores e aditivos tóxicos, para serem elaborados.
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| Um grupo de jornalistas e influenciadores digitais participou do evento; Abaixo, produtos que foram degustados pelos convidados | |
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Criador do conceito Pão Honesto (#paohonesto), Javier Vara acredita que a fermentação deve ter pelo menos 22 horas. Na Casa Nacre, haverá pães com até mais de 50 horas de fermentação. "Vamos oferecer saúde e sabor e ainda resgatar a venda do pão a quilo", disse Javier, em relação ao trabalho na Casa Nacre.
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| Casa Nacre deverá ser aberta ainda neste mês de dezembro, no Tirol, na Avenida Hermes da Fonseca |
Ao final da palestra, Javier Vara apresentou para degustação uma série de produtos feitos com o seu método. Destaque para o croissant, que será o carro-chefe da Casa Nacre, segundo o empresário George Nacre, dono do estabelecimento. Pão tipo moña gallega, pães de damasco e de figo, além da baguete tradición, criada exclusivamente para Casa Nacre, também foram expostos.
Sobre o palestrante
Javier Vara faz parte da 7ª geração de uma família de padeiros na Espanha e já tem mais de 40 anos de experiência em panificação. Presta consultoria a estabelecimentos de mais de 40 países.
Casa Nacre
Av. Hermes da Fonseca, 1214
Tirol – Natal/RN
Instagram: @casanacre
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