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Fotos: Benício Siqueira (Deguste)

Aos 27 anos, Paulo Sérgio Andrade da Silva já carrega quase uma década de experiência em alimentos e bebidas e trabalhou por três anos como maître do Golden Tulip Natal Ponta Negra. Natural de Natal, ele iniciou sua trajetória aos 18 anos como cumim no SERHS, influenciado pelo pai, Sérgio, hoteleiro e atual supervisor operacional do mesmo hotel.

“Desde pequeno, observava meu pai trabalhando e me inspirei nele. Minha primeira experiência foi no SERHS, depois passei pelo Ocean Palace, até chegar ao Golden Tulip, onde já estou há oito anos, sendo os últimos três como maître”, salienta.

O caminho até essa função, porém, foi trilhado passo a passo. De cumim, passou a garçom, depois chefe de fila, até assumir a liderança da equipe. Recentemente, Paulo Sérgio foi contratado para trabalhar em um restaurante temático instalado dentro de um hotel em Gramado.

Para Paulo, ser maître vai muito além de comandar o salão. “É criar conexão entre cozinha e cliente, cuidar dos detalhes do serviço e garantir que cada visita se torne uma lembrança positiva”, resume. Ele destaca, ainda, atributos essenciais para o ofício: calma sob pressão, atenção aos detalhes, empatia, liderança pelo exemplo e capacidade de lidar com imprevistos.

Além da rotina de checagem do espaço, briefing com a equipe e alinhamento com a cozinha antes da abertura, Paulo valoriza o contato direto com os clientes. É ele quem garante que cada hóspede ou visitante viva uma experiência completa, seja no café da manhã, em noites temáticas ou em menus especiais harmonizados com vinhos.

“Nosso trabalho é criar memórias. O cliente precisa sair com a vontade de voltar, e isso depende da forma como somos capazes de encantar em cada prato, cada drink, cada atendimento”, afirma.

Orgulhoso de ter treinado profissionais que, hoje, atuam em grandes casas, Paulo também segue o legado do pai, sua maior referência. “Aprendi com ele que liderar é servir mais do que ser servido. O atendimento humano e acolhedor é o que faz diferença.