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Página anteriorPortal Deguste traz matéria especial sobre comidas típicas
| Fotos:Rogério Vital/Deguste |
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| A pamonha é uma das receitas mais procuradas nesta época de festas juninas |
O mês de junho começa e traz com ele toda a regionalidade das festas típicas do nordeste. É época de milho verde, pamonha e canjica, e de todas as delícias que fazem da nossa gastronomia uma das mais ricas do mundo. O portal Deguste visitou algumas casas que se dedicam a essa culinária tradicional e que nessa época do ano trabalham em dobro para oferecer o que há de melhor em comida junina.
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| Mílvia Maria de Melo(e) e Sônia Maria Galvão, donas do Buffet Sônia e Mílvia |
Com mais de trinta anos dedicados á gastronomia, a empresária Sônia Maria Galvão é a responsável por uma das canjicas mais famosas de Natal, a do Buffet Sônia e Mílvia, no Barro Vermelho. A receita, Sônia segue ao pé da letra todos os detalhes que aprendeu com a mãe, dona Ivone, desde os ingredientes até o material utilizado para a produção. “Acredito que é isso que faz o sucesso da nossa canjica, o amor e carinho que temos por essa receita”, explica Sônia.
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O processo de produção é todo feito artesanalmente. O milho é moído uma hora antes de ir para a panela e passado em peneiras de carnaúba, o que preserva o sabor original da canjica, é o que garante a empresária. As bacias e as colheres são em polietileno, tudo para não alterar o sabor do produto.
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| No ano passado foram produzidas cerca de 1.500 canjicas na véspera de São João |
A canjica, assim como a pamonha e o bolo de milho, começa a ser produzida em abril e é vendida até o começo do mês de agosto. Sônia conta que no ano passado foram gastos 10 mil espigas de milho para produzir as mais de mil e quinhentas canjicas vendidas na véspera de São João. Para este ano, a empresária avisa que, apesar do feriado do dia 23 de junho, irá funcionar normalmente para poder atender toda a demanda.
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| O buffet de comidas de milho está disponível no Mangai a partir das 15h |
Marca forte em comida regional no Rio Grande do Norte, o Mangai se prepara para a época do ano em que a gastronomia nordestina ganha ainda mais destaque, os festejos juninos. O buffet do Mangai, famoso pela variedade de pratos, é reforçado com as tradicionais receitas à base de milho.
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| Bolo Preto | Bolo de Batata Doce com Côco |
Pamonha, canjica e bolos. Tudo feito com um jeitinho bem caseiro. É o que garante a nutricionista da casa, Patrícia Medeiros. Há seis anos no Mangai, ela conta que o mês de junho é sempre especial, pois a procura por comidas típicas aumenta o movimento de clientes.
“Sempre temos um funcionário exclusivo para a comida de milho, mas nessa época do ano, a equipe aumenta para que possamos dar conta dos pedidos”, explica Patrícia. A canjica é um dos pratos mais disputados do restaurante e o hábito de raspar o tacho já está virando atração na casa.
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| A nutricionista Patrícia Medeiros garante a qualidade da comida do Mangai |
O Mangai tem recebido reservas para a raspa do fundo do tacho de canjica. A saborosa tradição de interior é oferecida aos clientes do restaurante sem nenhum custo. O buffet de comidas de milho está disponível no restaurante todos os dias, a partir das 15h. Entre as opções estão o bolo preto, bolo de macaxeira caramelizada, cocada e o arroz-doce, que entra no cardápio apenas nesse período junino.
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| Os bolos de milho verde e o de macaxeira estarão esperando pelos fregueses, sempre a partir das três horas da tarde, nas duas lojas Bolo Gostoso |
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| Bolo de Milho Verde |
Para as festas juninas deste ano, a Bolo Gostoso se prepara para atender os clientes com os mais variados sabores de bolo. Até o final do mês de julho, os bolos de milho verde e o de macaxeira estarão esperando pelos fregueses, sempre a partir das três horas da tarde, nas duas lojas. O bolo de milho verde é produzido apenas nesta época do ano e é um dos mais vendidos. "Utilizamos ingredientes frescos para que o bolo tenha qualidade e muito sabor", afirma Diego Rodrigo, gerente da loja da Afonso Pena.
Além dos bolos, a marca oferece também pratos à base de milho, como canjica, pamonha e cuscuz. Diego conta que além dos sabores tradicionais, como o de laranja, cenoura e da moça, também são oferecidos bolos com cobertura e recheio de chocolate, um dos preferidos pelas crianças.
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| A marca oferece também pratos à base de milho, como canjica, pamonha e cuscuz |
Sônia e Mílvia Buffet
Rua Jaguarari, 1384, Barro Vermelho
Natal/RN
Fone: (84) 3201-4912/ 3201-5880
Restaurante Mangai
Avenida Amintas Barros, 3300 – Lagoa Nova
Natal – RN
Fone: (84) 3206-2254
Bolo Gostoso
Avenida Amintas Barros, 2802, Lagoa Nova
Natal/RN
Fone:(84) 3206-2768
Bolo Gostoso
Avenida Afonso Pena, 1169, Tirol
Natal/RN
Fone:(84) 3222-9366
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