Notícias

Bacalhau

Por  Rosa Macêdo
Restaurante Abade

Ingredientes
600 g de bacalhau gadus morrhua
300 ml de azeite extra virgem
1 litro de leite
6 ovos de codorna
6 ceboletes
Batatas inglesas cortada à portuguesa
100 g de alho
100 g de amêndoas
100g de nozes
100 g de alcaparras
Salsinha a gosto
 
Modo de preparo
Dessalgue o bacalhau por 7 dias. Cozinhe levemente no leite por 15 minutos. Depois leve ao forno com bastante azeite, batatas e ceboletes. Quando dourar, retire do forno. Refogue as amêndoas, nozes e alcaparras, no azeite, em seguida colocando os ovos de codorna cozidos e, no final, coloque o tomate cereja. Jogue o refogado sobre o bacalhau. À parte, faça um refogado de alho com azeite picadinho e jogue por cima de tudo. Salpique com salsinha, sirva com arroz de brócolis ou arroz de alho.

Cama de Tachino com Risotto de Brie e Damasco

Por Larissa Lopes
Restaurante Basílicos

Ingredientes para  o peru
1 peito de perú inteiro
Manteiga para untar
150 ml vinho branco seco
ervas finas à gosto
 
Modo de preparo
Coloque o peito de perú com os ingredientes no forno coberto com papel alumínio por cerca de uma hora e depois retire para que fique dourado.
 
Ingredientes para o risotto
30gr de cebola picada
1 colher de manteiga
50ml de vinho branco seco  
100gr de arroz arbóreo
30gr de queijo brie
10gr de damasco picado
 uma pitada Açafrao
Caldo de legumes quanto basta para o cozimento ¨al dente¨ do arroz
 
Modo de preparo
Refogue a cebola com a manteiga, acrescente o arroz e deixe selar os grão. Coloque o açafrão e o vinho branco e deixe evaporar o alcool, vá adicionando o caldo aos poucos sempre mexendo para finalizar coloque o queijo, o damasco e um pouco de manteiga gelada para aveludar

Canard Confit

Por Henry Le Blanc
La Boheme Bistrô

Ingredientes
8 coxas de pato
100gr de sal grosso
4 dentes de alho
Tomilho, alecrim e louro a gosto
1kg de gordura de pato
 
Modo de preparo
Marine as coxas por 6 horas no sal grosso, misturadas com os 4 dentes de alho, o tomilho, o alecrim e o louro. Em seguida, retire as coxas da marinada, lave-as bem e depois seque-as. Coloque as coxas dentro da gordura derretida e cozinhe bem devagar por 5 horas a 80º, sem deixar ferver ou fritar de forma alguma, para que as coxas do pato fiquem super macias, quase desmanchando. Por último, leve as coxas do pato ao forno até tostar e ficar bem crocante. Sirva essa maravilha com uma bela salada verde ou com o acompanhamento de sua preferência.

Tender a kashimir

Por Silvio Medeiros
Restaurante Guinza

Ingredientes
500 g de tender
30g de cerejas
100 g de abacaxi em rodelas assadas
50 g de maçãs verdes
100 ml de molho bechamel
1 colher de chá de curry
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola ralada
Sal a gosto

Modo de Preparo
Asse o tender por 20 min. Fatie e coloque o abacaxi intercalado.
O molho: Doure a cebola ralada na manteiga. Em seguida coloque maçãs verdes picadas, cerejas, curry e sal a gosto. Acrescente o molho bechamel no final. Monte o prato com molho, coloque o tender e decore com maçãs e molho.

Magret de Canard

Por Maressa Leite
Metropolitan Bistrô

Ingredientes para o magret
200 g de peito de pato
50g de damascos cortados em cubos
10ml de vinho
10 g de manteiga sem sal
 
Ingredientes para o risoto milanês
150 g de arroz arbóreo
20 g de açafrão
200 ml de caldo de legumes
 
Ingredientes para o purê de batata Baroa
150 g de batata batata baroa cozida e amassada
50 ml de leite
50 g de margarina
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Magret – Grelhe o peito de pato na chapa. Numa frigideira, coloque a manteiga, o damasco e o vinho. Deixe reduzir um pouco e desligue o fogo.
Risoto – Refogue o arroz no alho, na cebola e no azeite e em seguida acrescente o vinho. Espere reduzir e depois vá acrescentando o caldo aos poucos. Por fim, coloque o açafrão.
Purê de batata baroa – Pegue as 150 g de batatas cozidas e amasse. Volte ao fogo e acrescente o leite e a margarina. Depois é só temperar com sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos sempre mexendo. 

Tagliolini alle  tonno

Por Thiago Gomes
Piazzale

Ingredientes
120 g de talharim
90 g de atum
12 tomates cereja
12 g de alcaparra
50 g de abobrinha
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Meio dente de alho
Azeite a gosto    
 
Modo de Fazer
O molho
Refogue as alcaparras, o tomate cereja e a abobrinha com meio dente de alho picado. Depois coloque o atum e tempere com sal e pimenta.

O confit
Cozinhe o filé de atum em confit – no azeite, sem sal e sem deixar o azeite ferver. O atum tem que estar todo coberto pelo azeite.

A massa
Cozinhe a massa apenas na água e sal

Bombonzão

Por Daguia Dantas
Daguia Tortas Finas

Ingredientes  
4 ovos
200 g de manteiga
 ¼ de xícara (chá) de licor de chocolate
1 ½ xícara (chá) de chocolate em pó
1 lata de leite condensado
300 g de biscoitos Maria triturados
200 g de nozes picadas
50 g de Gruê de cacau
1 xícara (chá) de passas (opcional), colocadas de molho em água quente para hidratar
 
Modo de preparo
Bata bem a manteiga e aos poucos vá despejando o leite condensado, sempre batendo. Coloque os ovos 1 a 1, batendo bem após cada adição.
Com a batedeira funcionando, na velocidade mínima, vá alternando com chocolate em pó e licor. Desligue a batedeira e junte as Nozes, o Gruê, as Passas escorridas e a Farinha de biscoitos. Forre um pirex (que tenha formato de bombom) com papel filme e despeje sobre ele a mistura acima. Cubra com uma fatia de pão-de-ló de chocolate e leve ao freezer até endurecer. Cubra com uma Ganache de chocolate e enfeite a gosto.
               
Ganache
300 g de chocolate meio-amargo
150 g de creme de leite
Preparo: derreta em banho-maria e jogue sobre o Bombonzão.