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Texto: Thyago Macedo

O restaurante Cardume Sushi, em Petrópolis, recebeu, no último dia 23 de maio, a primeira edição do projeto Tuna Experience, realizado pelo Sebrae em parceria com a Abrasel. A ideia é promover, disseminar e fortalecer o consumo e a comercialização do pescado (o atum) de qualidade.

Marcelo Medeiros é gestor do projeto Aquicultura Potiguar, do Sebrae

Guilherme Couto, um dos sócios do Cardume Sushi, apostou no projeto Tuna Experience

O Rio Grande do Norte, de acordo com Marcelo Medeiros, gestor do projeto Aquicultura Potiguar, do Sebrae, é um dos maiores produtores de atum do Brasil e tem grande potencial de crescimento nessa área.

Por isso, a proposta do Tuna Experience é levar aos estabelecimentos a possibilidade de ampliação de cardápio, de adaptação do uso do pescado e conquista de novos clientes. O evento de lançamento teve a participação do chef de cozinha Leonardo Guru, de São Paulo, que conduziu o menu da noite, com sete pratos e uma sobremesa.

Já César Calzavara, consultor do Sebrae e especialista em atum, fez uma apresentação detalhada desse tipo de produto. Ele explicou todo o processo de pesca, de catalogação e de preparo para o restaurante, especificando as propriedades e características de cada parte do atum. O chef Leonardo Guru fez, ainda, a demonstração do processo de corte e preparo dos pratos.

A escolha do Cardume Sushi como local da primeira edição se deu em decorrência de uma parceria do restaurante com o Sebrae e de uma aposta do empresário Guilherme Couto, proprietário da casa, nesse novo projeto. O Cardume já está colocando em prática a experiência com seus clientes e realizando eventos com cardápio especial.

Guilherme ressalta que o atum faz parte da história da família e do restaurante Cardume, pois seu pai, Alceu, pesca há mais de 40 anos, fornecendo pescado para muitos estabelecimentos do RN e de fora. Dessa forma, o evento realizado com o Sebrae é uma união de fatores, que leva em consideração toda a cadeia produtiva, desde a pesca, passando pela venda, pelo manejo e chegando ao consumidor final.

Marcelo Medeiros explica, ainda, que o projeto Tuna Experience é inicialmente voltado para os donos de restaurantes que vendem ou pretendem vender pescados, mas eles podem e devem replicar essa experiência aos clientes.

O chef de cozinha e empresário Joelson Leite, do Lotus Japanese Fusion Cuisine, esteve presente no Atum Experience e destacou que o evento é uma forma de valorizar esse produto, que está bem próximo dos potiguares, porém é mais valorizado fora do Estado e do País. De acordo com ele, iniciativas como essa ajudam muito a disseminar a cultura do atum, tanto para os proprietários de restaurantes quanto para os consumidores. Quem também elogiou o evento foi Marcos Marinho, um dos sócios do restaurante Marechal: “o Tuna Experience serviu para mostrar todo o potencial que o Estado tem para colocar na mesa dos restaurantes um peixe de altíssima qualidade, cobiçado no mundo inteiro. Achei a ideia do Sebrae RN muito positiva”, finalizou o empres ário.

Cardume Pescados & Sushi
Rua Seridó, 706 (Largo do Atheneu)
Petrópolis – Natal/RN
Fones: (84) 2010-0040 | 3346-8008 (delivery)
Instagram: @sigacardume