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Fotos: Rogério Vital/Deguste

A piscina fica ao lado do restaurante na parte mais alta do terreno, na Praia do Amor

Em Pipa, um dos me­lho­res pro­gra­mas é se hos­pe­dar no Hotel Sombra e Água Fresca, uma re­fe­rên­cia de equi­pa­men­to tu­rís­ti­co na re­gião, que con­gre­ga lu­xo, con­for­to, se­gu­ran­ça e boa gas­tro­no­mia. O ho­tel foi fun­da­do em 20 de de­zem­bro de 1994 pe­lo em­pre­sá­rio per­nam­bu­ca­no José Moraes de Albuquerque, na épo­ca com 38 anos.

Os quartos são amplos e bastante confortáveis	Área interna com bonitos objetos de decoração

Na vol­ta de umas fé­rias em Natal, via­jan­do de car­ro, José Mo­raes de­ci­diu dor­mir em Pipa, praia a qual nun­ca ti­nha ido ou até então se­quer ou­vi­do fa­lar. À noi­te, con­ver­san­do com as pes­soas do dis­tri­to, re­ce­beu a ofer­ta pa­ra com­prar um ter­re­no. Quando su­biu na du­na que fi­ca na par­te al­ta da Praia do Amor, Moraes fi­cou en­can­ta­do com vi­sual de fren­te pa­ra o mar e ad­qui­riu a pro­prie­da­de, uma área de 20 mil me­tros qua­dra­dos, on­de pre­ser­vou to­das as ár­vo­res e usou a na­tu­re­za co­mo o maior ele­men­to de de­co­ra­ção do ho­tel.

Belíssima vista externa do Restaurante do Hotel Sombra e Água Fresca

Ricardo Pimentel Portela de Moraes, dono do Sombra e Água Fresca

Camarão ao molho de maracujá	Robalo ao molho de cajá

Entrada de Queijo com ervas, queijo de coalho grelhado sobre uma base de alho laminado com azeite, manjericão e cebolinha

Ediglês comanda a cozinha do Sombra e Água Fresca

Na Pipa o ho­tel man­tém um be­lís­si­mo res­tau­ran­te, com vi­sual de ti­rar o fô­le­go da Praia do Amor. O chef pa­rai­ba­no Ediglês Roberto de Souza, 32 anos, for­ma­do em cu­li­ná­ria no Senac de João Pessoa, é o res­pon­sá­vel pe­la co­zi­nha. Ele  co­me­çou a tra­ba­lhar ce­do, com 16 anos, no res­tau­ran­te Sagarana, na Praia de Tambaú, em João Pessoa, que per­ten­ce ao mes­mo gru­po de em­preen­de­do­res no­ta­bi­li­za­do em Natal pe­la mar­ca Sgt Peppers.
  

Ediglês tam­bém pas­sou por vá­rios ho­téis na or­la de João Pessoa: Hotel Caiçara, Hotel Victory, Hotel Ambassador, Hotel Tambaú; tra­ba­lhou na Cachaçaria Dona Branca, no bair­ro do Bessa, além de ter si­do o chef das inau­gu­ra­ções nos ou­tros dois res­tau­ran­tes Sagarana: de Petrópolis, em Natal, e na Pipa.

Robalo ao molho de mangaba guarnecido com arroz branco e creme de espinafre

Ediglês te­ve tam­bém ex­pe­riên­cia com a cu­li­ná­ria orien­tal em um res­tau­ran­te do Shopping Manaíra, e deu au­las de co­zi­nha ita­lia­na pa­ra gru­pos de gour­mets em João Pessoa. Para es­ta re­por­ta­gem da DE­GUS­TE, ele pre­pa­rou três pra­tos prin­ci­pais, uma en­tra­da e uma so­bre­me­sa que fi­gu­ram co­mo su­ges­tão do chef no car­dá­pio do Hotel Sombra e Água Fresca.

Sobremesa feita com base de gomos de laranja com sorvete de creme