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A distribuidora de alimentos Uvifrios trouxe de Mossoró o chef Antônio Carlos Caetano para uma sequencia de oficinas de receitas gastronômicas, destinadas à orientação de seus clientes para preparação da ceia natalina.

Fotos: Rogério Vital/Deguste
Chef Antônio Carlos Caetano

As oficinas foram realizadas na cozinha gourmet da Uvifrios, na sede da empresa, em Parnamirim, com

harmonização de vinhos elaborada pelo consultor Antônio Alves.

Confira as receitas apresentadas pelo Chef

Salada de endívias com pasta de grão de bico

Ingredientes
2 maços de endívia lavados e higienizados
500g de grão de bico
100ml de azeite de oliva ou óleo de gergelim
Salsinha
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Triture o grão de bico em um liquidificador, adicione o azeite até obter a consistência de uma pasta. Tempere a gosto e reserve.
Separe uma a uma as folhas de endívia , arrume-as em uma travessa redonda.

Montagem
Com a ajuda de um saca puxa, rechear as endívias com a pasta de  gergelim. Decorar e servir.

Tecas de pão preto com babaganuch

Ingredientes
1 pacote de pão preto
500g de berinjela descascadas e cortadas em brunoise
50g de uvas passas
50g de cebola cortada em brunoise
30g de alho em ache
30g  de mix de pimentões coloridos
50ml de azeite de oliva
Salsinha
Sal e pimenta a gosto 

Modo de preparo
Corte as fatias de pão preto em formatos distintos ( redondo, quadrado, triangular etc.) e reserve.
Puxe o alho no azeite e deixe dourar, acrescente a cebola até murchar, em seguida acrescente os pimentões, as uvas passas, a berinjela e os temperos. Saltei-os até que todos estejam macios e reserve.

Montagem
Disponha as tecas de pão preto de maneira simétrica sobre uma travessa. Utilizando uma saca puxa, montar pitangas uniformes, decorar com cerejas e folhas de salsa.

 Delícia de camarão em cesto de parmesão

Ingredientes
500g de parmesão ralado em mandolim fino
1kg de camarões  médios limpos
500g de bacon em fatias
2 limões (suco)
Sal e pimenta
Salsinha em achê

Modo de preparo

Tempere os camarões com sal, pimenta e limão. Enrole um a um com as fatias de bacon, grele e reserve.
Disponha pequenas quantidades de parmesão rala em uma frigideira, de preferência de teflon, aquecida em temperatura média . Com a lâmina de queijo ainda quente , de o formato de cestinho utilizando uma base ovalada como um fundo de um copo e reserve.

Montagem
Servir os camarões nos cestinhos, decorados com alface e salsa.

Risoto de bacalhau com brócolis e amêndoas 

Ingredientes
1 Kg de Bacalhau dessalgado
150g de mix de pimentões coloridos juliene
100g de azeitonas pretas sem caroço em fatias
200ml  de azeite de oliva
500g de brócolis congelado
100g de amêndoas
50g de salsinha em achê
1 Kg de arroz arbóreo
500ml de vinho branco seco
400ml de creme de leite
pimenta
sal

Modo de Preparo
Saltei as cebolas e os pimentões em azeite, acrescente o bacalhau, o brócolis, as azeitonas, o creme de leite e as amêndoas e reserve.
Cozinhe o arroz em vinho branco.Junte as duas preparações e tempere com temperos destantes.

Montagem
Monte o risoto em um prato base com a ajuda de um aro apenas para dar formato. Decore e sirva.

Batata Duchese  

Ingredientes
1Kg de batata descascadas cozidas p/ purê e espremidas
100g de margarina
sal e pimenta

Modo de preparo
Modele as batatas utilizando um saca puxa, asse em forno brando até que fiquem crocrantes por fora e macias por dentro

 
Uvifrios
Fone: (84) 3206-2644/ 3244-5000

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