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Fotos: Rogério Vital (Deguste)

Texto: Thyago Macedo

Nos dias 4, 5 e 6 de agosto, o Observatório do Café vai promover o primeiro Curso de Torra. A casa vai receber Luís Mendonça, mestre de torras, para aplicar um módulo intensivo que habilita o profissional que trabalha com café a se tornar expert em torrefação. No total, serão 27 horas de curso, com imersão completa durante os três dias.

Valdick Oliveira, proprietário do Observatório do Café, explica que o curso é fruto de parceria com a Roast Cafés, que tem sede em Belo Horizonte, Minas Gerais, e é uma das empresas conceituadas em torrefação no Brasil.

Já Luís Mendonça, que vai conduzir o curso, trabalha profissionalmente com torra de café desde 2017, sendo mestre de torras (doméstica) desde 2014. Ele tem mais 30+tol e 6000+ torras de café especial no currículo.

No curso, será apresentada uma introdução à teoria de torra, destacando os diferentes tipos de torradores, as ferramentas para modulação da torra, criação de perfis de torra e prova de café. Além disso, haverá apresentação básica da classificação de café verde e a técnica da torra de prova que é utilizada para provar amostras e embasar as decisões de compra de cafés.

Também haverá discussão sobre a torra de prova ideal e aprofundamento nas modulações da torra, ou seja, como variações no perfil e nos controles do torrador impactam o sensorial do café, e para tanto haverá uma rápida introdução à química da torra.

Todas as técnicas e modulações aplicadas nas torras serão verificadas em mesas de cupping ao longo dos três dias. O foco do curso será voltado para a torra de cafés especiais e técnicas para garantir consistência entre torras. Será utilizado no curso os torradores Carmomaq Caloratto e Stratto.

Os interessados em participar deste grande evento podem consultar todas as informações e fazer inscrições através do site: https://roastcafes.com/produto/curso-de-torra-natal-rn-modulo-intensivo-04-08-05-08-e-06-08/

Valdick Oliveira alerta que a turma terá tamanho máximo de 6 pessoas. O Observatório do Café completou 1 ano no mês de junho, se consolidando com uma das principais cafeterias do Rio Grande do Norte, mas também como uma escola e como torrefador.

Observatório do Café
Av. Antônio Basílio, 2099
Lagoa Nova – Natal/RN
Fone: (84) 99625-0203
Instagram: @observatoriodocafe