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Fotos: Rogério Vital (Deguste)

O restaurante Cardume, em Natal, recebeu o renomado chef Fernando Nagao, de São Paulo, para uma temporada especial marcada pela criação de novos pratos e dois jantares Omakase exclusivos. Durante sua passagem pela capital potiguar, o chef desenvolveu receitas que, agora, integram o menu executivo e o menu tradicional da casa, além de aprimorar molhos e técnicas que prometem elevar ainda mais a experiência gastronômica do restaurante.

O empresário Guilherme Couto, sócio do Cardume com o irmão Vinícius, explica como surgiu a parceria. “Eu já acompanhava o trabalho do Fe Nagao há um tempo. Ele é muito bom na comida japonesa clássica, em molhos, cortes, o tradicional mesmo. Além disso, é um ser acessível e gente boa. Então, pensamos em dois pontos: realizar o jantar de degustação, para que o público conhecesse o trabalho dele, e aproveitar a vinda para incrementar o cardápio com novidades”.

Segundo Guilherme, os novos pratos trazem variedade e técnica. “Há uma nova seleção de uramaki, com variações de vieira, camarão, atum e polvo, além de releituras de pratos do menu executivo, como o yakisoba clássico e os arrozes fritos no estilo americano. O Fe também criou mais de dez molhos novos, como o de maracujá, o leite de tigre e o creme azedo, que deram um toque especial aos preparos”, destaca o empresário.

Já o chef Fe Nagao, com mais de 20 anos de experiência na gastronomia japonesa, falou sobre sua trajetória e o trabalho desenvolvido no Cardume. “Comecei na cozinha japonesa depois de um tempo morando nos Estados Unidos, porém foi no Brasil que mergulhei de vez nessa culinária. Trabalhei com grandes mestres japoneses e hoje atuo como consultor em todo o país, ajudando restaurantes a aprimorar técnicas e sabores”.

Sobre sua passagem por Natal, o chef destacou a qualidade e o comprometimento da equipe local. “Fiquei impressionado com o nível dos profissionais do Cardume. Eles têm muito talento e um ótimo domínio de sabor. Trouxe técnicas, ajustes e novas receitas, no entanto, o principal foi a troca. A cozinha japonesa exige precisão, e eles absorveram muito bem tudo o que passamos”, contou o chef.

Entre os novos preparos, Fe Nagao incluiu pratos quentes como yakisoba, chicken katsu e o karaage, além de molhos clássicos reinterpretados com influências da cozinha Nikkei, que mistura elementos japoneses e peruanos. “Trouxe molhos como a geleia tailandesa, o leite de tigre, o cevicheado e o creme azedo, além de versões originais de molhos tradicionais japoneses, com técnicas que aprendi em restaurantes premiados de São Paulo”, explicou.

Durante sua estadia em Natal, o chef comandou treinamentos intensivos com a equipe do Cardume e preparou os dois jantares Omakase, onde apresentou criações autorais e exclusivas para o público potiguar.
Fe Nagao deixou claro que pretende voltar à cidade em breve para acompanhar os resultados do trabalho. “Foram dias intensos e produtivos. Gostei muito da cidade, das pessoas e da energia do restaurante. Foi uma experiência muito positiva, e quero voltar para ver a evolução do cardápio e da equipe.”

Cardume
Rua Seridó, 706 (Largo do Atheneu)
Petrópolis – Natal/RN
Fones: (84) 99800-8300
Instagram: @sigacardume