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Fotos: Rogério Vital (Deguste)

Natural de Acari, José Danyeudes Espínola começou a construir sua trajetória profissional ainda muito jovem. Filho de uma família que já trabalhava com alimentação, ele teve os primeiros contatos com o universo da gastronomia antes mesmo de imaginar que faria carreira em um dos restaurantes mais tradicionais do Rio Grande do Norte.

Ainda criança, entre 11 e 12 anos, ele entrou para a banda de música da sua cidade e, durante as apresentações em Natal, acabou conhecendo o restaurante Camarões e integrantes da equipe. A aproximação com a casa foi crescendo com o passar do tempo até surgir a oportunidade de trabalho. Em dezembro de 2004, Danyeudes iniciou oficialmente sua história no grupo Camarões, tendo uma trajetória que já soma 22 anos.

Ele começou trabalhando na copa, passou pelo bar, onde se aprimorou profissionalmente e, posteriormente, assumiu a função de chefe de bar. Mas, de acordo com ele, durante esse período, havia um desejo que permanecia vivo, que era chegar ao salão e atuar diretamente no atendimento aos clientes.

A oportunidade surgiu após a pandemia. Com anos de experiência dentro da casa e conhecendo profundamente a operação do restaurante, Danyeudes passou a atuar no salão e, há cerca de um ano, assumiu a função de maître da unidade da avenida Roberto Freire.

Para ele, exercer a função exige muito mais do que experiência. Foco, dedicação e determinação são palavras fundamentais para quem deseja desempenhar um bom trabalho. Na liderança da equipe, ele acredita que a cobrança precisa vir acompanhada de diálogo, tranquilidade e respeito.
“É preciso mostrar o que deve ser feito e, principalmente, explicar o porquê”, destaca Danyeudes, defendendo que o profissional precisa compreender o propósito de cada etapa do serviço para entregar um resultado de excelência.

Outro ponto fundamental para o maître é conhecer profundamente aquilo que o restaurante oferece. Por isso, a busca por qualificação faz parte de sua rotina. Recentemente, ele participou de uma capacitação sobre vinhos e harmonização realizada pelo Camarões com sommeliers de São Paulo, ampliando seus conhecimentos para orientar a equipe e contribuir com sugestões aos clientes.

E a formação não para por aí. Danyeudes também está concluindo o curso profissional de Maître no Barreira Roxa, unindo a experiência prática construída ao longo de mais de duas décadas com o conhecimento técnico adquirido em sala de aula.