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Página anteriorManary Gastronomia & Arte renova cardápio
O restaurante Manary Gastronomia & Arte contratou mais uma vez o chef e consultor Fábio Taveira e apresenta, neste mês de junho, seu novo cardápio. São 15 novos pratos, que apresentam características da gastronomia brasileira, mas também de países como Estados Unidos, Espanha, Itália, França e até mesmo Rússia.
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“O cardápio já tinha elementos desses países, mas agora deixamos eles mais claros, até porque o Manary é um restaurante que recebe turistas de todo o mundo e os próprios natalenses são bastante exigentes”, explica o chef Fábio Taveira, que é de São Paulo e atualmente reside em Foz do Iguaçu.
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Neiva Paffetti, gerente do Hotel Manary, explica que o chef já havia prestado consultoria em 2011, tendo feito o Prato da Boa Lembrança. De lá para cá ele prestou outras consultorias e, agora, passou uma semana trabalhando na reformulação geral do cardápio.
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No total, o menu do Manary é composto por 11 petiscos e entradas, cinco tipos de saladas, 22 pratos principais e seis sobremesas. Um dos detalhes dessa mudança é a aquisição de máquinas para o preparo de pratos especiais, no método Sous Vide, que em francês quer dizer “sob vácuo” e o termocirculador.
“Temos, por exemplo, a Lagosta a 56° C. Para o preparo dela, tiramos a casca e lacramos a vaco com temperos. Depois, ela é colocada no termocirculador e mantemos a essa temperatura de 56° C. Depois disso, o produto pode ficar até sete dias fora da geladeira, o que facilita o preparo dos pratos e garante uma textura diferente à lagosta”, comenta.
Manary Gastronomia e Arte
Rua Francisco Gurgel, 9067
Ponta Negra – Natal/RN
Fone: (84) 3204-2900
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