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Fotos: Rogério Vital / Deguste

Ceviche de vieiras, melão e capim limão

 

Funcionando há menos de dois anos na praia do Cabo Branco, em João Pessoa, o restaurante Roccia Cozinha Contemporânea já desperta a curiosidade dos gourmets de todo o país. Isso graças ao trabalho consistente do talentoso chef Onildo Rocha, um paraibano de 37 anos e com quase uma década de carreira.

Chef Onildo Rocha pratica uma cozinha autoral contemporânea com técnica francesa

 

A proposta de Onildo não é apenas a de oferecer uma comida de alto nível e que surpreenda os clientes de seu restaurante. A sua preocupação se expande também à cadeia produtiva, principalmente com os produtos que não encontram mais espaço no campo para serem cultivados, como é ao caso do arroz da terra, que praticamente sumiu da mesa do nordestino.

 

O restaurante acomoda confortavelmente 80 pessoas

 

Consciente da importância histórica do arroz da terra para o sertanejo, que é muito rico em nutrientes, o chef não só trabalha com esse produto no seu restaurante como faz questão de levá-lo para os quatro cantos do país, sempre que participa de eventos gastronômicos.

 

 

Hoje, Onildo Rocha tem contato direito com os produtores do seu estado, como um da cidade de Lucena, que fornece para ele vários tipos de verduras e legumes, todos orgânicos e com certificação. Desse produtor, ele destaca a batata doce laranja, proveniente da Ásia, que se adaptou muito bem ao solo paraibano. 

 

Magret de pato com roti de rapadura e purê rústico

 

Formado em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi, em São Paulo, o chef ainda fez curso na Escola de Artes Culinárias de Laurent Suaudeau, onde profundou seus conhecimentos sobre as técnicas e a cozinha francesa. Ele também é graduado em Administração, em João Pessoa, curso que lhe dá o suporte necessário para gerenciar não só o restaurante, mas também o Buffet Casa Roccia, responsável há sete anos pelos principais eventos da cidade.

 

Camarão com arroz vermelho

 

O Roccia Cozinha Contemporânea foi inaugurado em janeiro de 2013, e funciona dentro do hotel Atlântico Cabo Branco com capacidade para receber 80 pessoas. O ambiente é muito bonito, porém sem ostentação. A cozinha é criativa, capaz de atender as expectativas das pessoas mais exigentes, como o Nocchi de Vatapá, que levou Onildo a Nova York para participar do Gastromotiva.

 

Sorvete de queijo de cabra e caramelo de mascavo	Menu degustação de oito pratos e uma sobremesa

 

No almoço, o restaurante funciona com um menu executivo e, no jantar, com um excelente menu-degustação, além do cardápio “convencional” com entradas, pratos principais e sobremesas. Destaque para as massas frescas feitas na casa; risotos de arroz carnaroli; o Magret de cannard com purê rústico; a Codorna recheada com cogumelos e frutas secas, acompanhada de polenta, tomate e jus; o Carrê de cordeiro com purê de batata doce e mini milho, dentre outras opções. As sobremesas também são incríveis.

 

Peixe do dia com espuma de cogumelo

 

Como a casa tem um bom fluxo de clientes, recomenda-se fazer a reserva, principalmente nos finais de semana. O comando do salão fica por conta do experiente maître Otoniel Abílio da Costa, que trabalhou durante 22 anos com Laurent Suaudeau, e que conhece como poucos a história da alta gastronomia do país. Um privilégio para os clientes.

 

 

O menu degustação do Onildo Rocha é surpreendente pela criatividade e execução precisa, e pode ser servido com seis, oito ou doze pratos. Cada prato proporciona uma sensação gustativa única, devido ao uso de produtos de excelente qualidade com texturas e cocções distintas, tudo muito bem pensado pelo chef. É, sem dúvida, uma experiência instigante e estimulante.

 

Vieira com beterraba e queijo de cabra

 

Apaixonado pela sua terra e pela culinária, Onildo ainda encontra tempo na sua agenda sempre cheia de compromissos para colaborar com dois projetos que promovem a Paraíba para todo o país: o Na Bagagem e o Inova Gastronomia. O primeiro tem como objetivo convidar formadores de opinião, chefs e a crítica especializada a conhecer a gastronomia paraibana, que vem se destacando nos últimos tempos. O segundo já teve duas edições, feitos com aulas-show, palestras e oficinas, reunindo profissionais não só do Brasil, mas também de outros países.

 

Chef Onildo Rocha estudou gastronomia em São Paulo e na França		A Pizzato produz vinho com o nome Roccia

 

Para Onildo Rocha, esses eventos são importantes para o amadurecimento do mercado gastronômico de João Pessoa, além de colocar a cidade no roteiro de viagem de turistas e gourmets. “A gastronomia paraibana é muito rica e pouco conhecida dos brasileiros. Está na hora de mudarmos isso”, finaliza o chef.

 

Roccia Cozinha Contemporânea

Hotel Atlântico Cabo Branco  

Avenida Cabo Branco, 4550

Cabo Branco – João Pessoa/PB

Fone: (83) 8827-7480