Blog: Papo Café

Quando se ouvia a palavra fermentação e café na mesma frase, por muito tempo, era sinônimo de algo que estava errado no processo. Era considerado um defeito, dos graves, que poderia colocar uma bebida a perder. A reação química que transforma açúcar em álcool quando ocorre de forma natural, era reconhecida como um sinal de … Continued

Muitas vezes confundida com um porta filtro caseiro, a KalitaWave surpreende positivamente na xícara. Criada pela empresa japonesa Kalita Corporation,  apesar de pouco conhecida no Brasil, tem se difundido muito no exterior, e arrematado os fãs do café coado. Com o slogan “De iniciantes a baristas profissionais”, a marca japonesa aposta na simplicidade e no … Continued

Uma pergunta que sempre recebo é qual tipo de moedor comprar para se ter em casa. Atualmente, com a difundição dos cafés especiais, está se tornando ainda mais comum. Já vimos em edições passadas que quanto mais recente o café for moído, mais fresco e saboroso ele será. Além disso, a moagem dita o quão … Continued

Quando falamos de café de qualidade, existem 4 atributos principais que devem estar presentes e em harmonia entre si, na xícara. Podem ser explorados pelo consumidor, quando estiverem bebendo o café, e analisados quase que separadamente. Trata-se da acidez, doçura, corpo, e sabor residual (ou retrogosto). Esses atributos, obrigatoriamente, devem estar em praticamente todo café … Continued

É comum ouvirmos falar sobre harmonização na gastronomia. A forma como um sabor complementa o outro é fundamental na escolha dos elementos, temperos de cada prato, assim como a bebida que irá acompanhar. Pegando um gancho na última série do grande Gilvan Passos, especialista e colunista de vinhos nesta mesma revista, em que ele escreve … Continued

Muitas pessoas têm o sonho de abrir uma cafeteria. A cafeteria é um ambiente romântico, com um apelo sentimental muito forte. Somos acostumados a ver no cinema as pessoas trabalhando nos cafés, sempre num contexto muito bacana e descontraído. Quando visitamos uma cafeteria geralmente sentimos aquela atmosfera acolhedora, com aquele delicioso aroma enchendo nossas narinas. … Continued

Você já deve ter ouvido falar que café é tudo igual, não é mesmo?! Devo discordar dessa premissa! Cafés são bem diferentes uns dos outros e cheios de personalidade. Alguns são naturalmente mais cítricos, outros mais doces, sem contar na qualidade da seleção dos grãos, no processamento deles no pós-colheita, etc. Cada pequeno fator na … Continued

Se elencarmos todas as variáveis para se extrair um espresso, a mais importante seria a “pressão”. Sem alta pressão seria impossível existir o espresso que conhecemos. Por causa disso, existem as máquinas de espresso, com as mais diversars capacidades manométricas. O que, muitas vezes, acaba confundindo o consumidor na hora da compra, por não saber … Continued

Você já deve ter visto algumas pessoas pegando café de uma tigelinha com uma colher, sugando como quem toma sopa e cuspindo após sentir o sabor. Eles estavam fazendo um cupping. O cupping é uma técnica importantíssima para os degustadores de café. Muito utilizada por baristas, torrefadores, produtores de café, Q-graders, apreciadores e etc. É … Continued

O café brasileiro pode ser encontrado no mundo inteiro. Nosso país é responsável pelo abastecimento de um terço de todo café do planeta, e, no passado, nossa produção já representou 45% de toda safra de café mundial. Muito utilizado na composição de blends para espresso, costuma-se dizer que em cada xícara de café bebida no … Continued