Blog: Papo Café

É comum ouvirmos falar sobre harmonização na gastronomia. A forma como um sabor complementa o outro é fundamental na escolha dos elementos, temperos de cada prato, assim como a bebida que irá acompanhar. Pegando um gancho na última série do grande Gilvan Passos, especialista e colunista de vinhos nesta mesma revista, em que ele escreve … Continued

Muitas pessoas têm o sonho de abrir uma cafeteria. A cafeteria é um ambiente romântico, com um apelo sentimental muito forte. Somos acostumados a ver no cinema as pessoas trabalhando nos cafés, sempre num contexto muito bacana e descontraído. Quando visitamos uma cafeteria geralmente sentimos aquela atmosfera acolhedora, com aquele delicioso aroma enchendo nossas narinas. … Continued

Você já deve ter ouvido falar que café é tudo igual, não é mesmo?! Devo discordar dessa premissa! Cafés são bem diferentes uns dos outros e cheios de personalidade. Alguns são naturalmente mais cítricos, outros mais doces, sem contar na qualidade da seleção dos grãos, no processamento deles no pós-colheita, etc. Cada pequeno fator na … Continued

Se elencarmos todas as variáveis para se extrair um espresso, a mais importante seria a “pressão”. Sem alta pressão seria impossível existir o espresso que conhecemos. Por causa disso, existem as máquinas de espresso, com as mais diversars capacidades manométricas. O que, muitas vezes, acaba confundindo o consumidor na hora da compra, por não saber … Continued

Você já deve ter visto algumas pessoas pegando café de uma tigelinha com uma colher, sugando como quem toma sopa e cuspindo após sentir o sabor. Eles estavam fazendo um cupping. O cupping é uma técnica importantíssima para os degustadores de café. Muito utilizada por baristas, torrefadores, produtores de café, Q-graders, apreciadores e etc. É … Continued

O café brasileiro pode ser encontrado no mundo inteiro. Nosso país é responsável pelo abastecimento de um terço de todo café do planeta, e, no passado, nossa produção já representou 45% de toda safra de café mundial. Muito utilizado na composição de blends para espresso, costuma-se dizer que em cada xícara de café bebida no … Continued

Barista é o nome dado ao profissional especialista em café e nos seus diversos tipos de preparo, bem como conhecedor de toda cadeia produtiva do café e das particularidades que podem influenciar no resultado da bebida final. Ele é, ainda, o finalizador de todo processo do café. Desde o preparo do solo, a escolha do … Continued

  A prática de decorar as bebidas à base de espresso e leite, com algum tipo de figura, torna-se cada vez mais comum entre as cafeterias. Algumas utilizam somente a espuma do leite; outros optam por cacau, ou canela em pó, ou utilizam algum tipo de calda açucarada. Essa arte de criar figuras na espuma … Continued

Quando o assunto é unir praticidade num estilo retrô, a Moka cumpre bem o seu papel. Com mais de oitenta anos de existência, a mesma teve poucas variações desde seu projeto original e aglomera fãs por todo o mundo, tanto por seu estilo e praticidade, quanto pelo sabor que ela produz na xícara. Na Itália … Continued

Com seu design delicado e sofisticado, a prensa francesa encanta os olhares por onde passa. Parece um artigo de luxo, porém intriga por parecer um mecanismo tão simples. Na xícara, o sabor do café é igualmente curioso, encorpado, mas ao mesmo tempo suave e com características únicas desse método.   A prensa francesa iniciou sua … Continued