Chef Pedro Júnior

Publicado em 11 de março de 2013

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Fotos: Thyago Macedo / Deguste

Um dos trabalhos mais bonitos na gastronomia é a apresentação de pratos e produtos. A decoração em culinária requer habilidade, paciência e criatividade, atributos esses que parecem sobrar no chef potiguar Pedro Júnior, atualmente trabalhando no restaurante Aquarius, do Hotel Aquária, em Ponta Negra.

Com formação pelo Hotel Escola Barreira Roxa do Sebrae em curso como Capacitação Avançada em Gastronomia, Manipulação de Alimentos e Decoração em Culinária, Pedro Júnior tem experiência de sobra na cozinha. Ao longo dos últimos anos, foi subchefe do Hotel Thermas, foi cozinheiro e instrutor do curso de Decoração em Culinária do próprio Barreira Roxa e, há seis meses, foi contratado pelo Hotel Aquária.

Hoje, ele atua como sub-chef, ao lado do conceituado Ítalo Sales. “Aprendi essa arte com o chef francês François Schmidt e estou cada dia aperfeiçoando mais”, comenta. A decoração em culinária é trabalhosa, porém enche os olhos do quem vê. Pedro Júnior explica que pode demorar até 24 horas em uma única decoração.

Chef Pedro Júnior (petro) ao lado do chef Ítalo Sales, que comanda o restaurante do Hotel Aquária.

Ele explica que existem decorações padrões, ensinadas em cursos, no entanto, o chef sempre tem liberdade para usar a criatividade, tanto que Pedro Júnior fez uma homenagem para Deguste, cravando a marca da revista em uma melancia. Também é possível fazer decorações temáticas, como homenagem ao Dia das Mães, por exemplo.

Os tipos de frutas usadas, por sua vez, também tem grande variedade. “Não existe limite, a gente pode trabalhar com qualquer tipo de fruta, mas, claro, as mais duras são mais comuns”. Flores e até aves fazem parte dos elementos criados pelo chef Pedro Júnior. Apesar de trabalhar no Hotel Aquária, o chef produz suas artes para eventos, desde que o serviço seja solicitado com antecedência.