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No almoço, os convidados foram jornalistas que harmonizaram vinhos famosos da vinícola com um cardápio especial no restaurante Agaricus, dos empresários Cristiane Cassol e Kwong Yiu Fai.

De entrada, foi servido o vinho Grey Chardonnay 2011, combinado com o Tartare de salmão e tomatinho; como primeiro prato principal, foi servido Risoto de pato com o vinho Grey da uva Pinot Noir 2011. O último prato do almoço foi um filé com natas, harmonizado com o Grey Carménère 2010. Os convidados também foram brindados com um dos tops da vinícola, o vinho Enclave 2010.

A programação do enólogo Felipe Tosso em Natal foi encerrada, à noite, com um jantar no restaurante Dois Vinho & Gastronomia, dos chefes Severino Marques e Ana Roberta, oferecido aos donos de restaurantes parceiros da importadora Cantu na cidade.

Os vinhos da Ventisquero harmonizaram perfeitamente com o cardápio previamente escolhido pelos chefes, e obedeceu a sequência de vinhos e pratos mais leves para os mais fortes.

 

O prato de entrada foi um Coleslaw de frutos do mar, um tipo de salada de origem americana com molho cremoso. Esse prato realçou maravilhosamente bem a acidez do vinho Grey Chardonnay, que encanta pela sua cor dourada claro com aromas de frutas tropicais. 

O Ventisquero Grey Pinot Noir foi escolhido para harmonizar com o primeiro prato, um Parmantier de pato defumado com batata, pêra e alho porró com leve toque de defumado. Casamento perfeito. Na boca, a leveza e a elegância do vinho estavam bem integradas com o Parmantier, de sabor suave e levemente agridoce.

O prato principal foi uma demonstração irretocável do bom uso das técnicas de cozimento da gastronomia contemporânea. Para fazer frente à potência do vinho Vértice, uma criação conjunta de Felipe Tosso com o enólogo australiano John Duval, onde as uvas Carménère e Syrah fazer um par perfeito, foi servido um Tournedo de filé mignon e bacon, com purê de castanha e molho de mirtilo.

O detalhe desse prato é que a cocção dele foi feita em ‘sous vide’, técnica de cozimento em baixa temperatura que utiliza sacolas plásticas seladas a vácuo. Como resultado, a textura do filé ficou muito macia e as fibras da carne apresentaram um lindo rosado, no ponto ideal.O vinho servido foi um Vértice da safra 2007 de cor vermelho profundo e com aromas de frutas vermelhas maduras com toques de pimenta e outras especiarias. Na boca é um vinho marcante mais com taninos elegantes.

O último vinho da Ventisquero degustado foi o ícone Enclave safra 2010, lançado há poucos meses no Brasil. Ele foi servido sem comida, para que toda a sua elegância, fruto de um corte de Cabernet Sauvignon (86%), Petit Verdot (7%), Carménère (5%) e Cabernet Franc (2%), pudesse ser sentida na sua amplitude.

O Enclave também é fruto da parceria de Felipe Tosso com John Duval. Ele estagia por 18 meses em barricas de carvalho francês, e apresenta uma complexidade instigante, seja na boca ou no nariz. Tem um final prolongado e seus taninos são muito finos. Um grande vinho chileno, que ainda vai ficar muito melhor com o passar dos anos.
 

E um jantar de alto nível tem que ser finalizado com uma boa sobremesa, de preferência daquelas que surpreende o comensal. E foi isso o que aconteceu, quando Severo Marques e Ana Roberta adentraram o salão para servir uma Cartola repaginada com mel de engenho e sorvete de tapioca. Os elogios foram imediatos e a noite inesquecível.

 

Importadora Cantu – Natal

Fabiana Oliveira

Fone: (84) 8136-2888

E-mail: fabisoliveira1@hotmail.com

 

Agaricus 

Avenida Afonso Pena, 529

Tirol, Natal/RN

Fone: (84) 3211-4796

 

Dois Vinho & Gastronomia

Avenida Rodrigues Alves, 875

Petrópolis – Natal/RN

Fone: (84) 2010-3772

Twitter: @doisbistro