Hora do Pão investe em linha gourmet

Publicado em 09 de fevereiro de 2015

Compartilhe:

Fotos: Rogério Vital / Deguste

A Padaria Hora do Pão, uma das referências do segmento em Natal, decidiu criar uma nova linha de produtos e trouxe a Natal o chef Paulo Henrique Chaves, que coordena 15 padarias em uma rede de supermercados em Belém do Pará.

Chef Paulo Henrique Chaves, que deu consultoria à Hora do Pão para criar uma nova linha de produtos

Paulo realizou uma consultoria com treinamento e capacitação da equipe durante uma semana inteira na Hora do Pão. O resultado do trabalho está exposto em mesas de degustação na entrada da padaria.

“Fazemos um pão com massa natural, em panificação artesanal, onde o pão é modelado um a um. É um processo mais delicado, porque usamos uma massa diferenciada, a Massa Madre, com a qual podemos investir em uma panificação gourmet”, conta o chef.

Três anos atrás, em uma viagem à França, Paulo conheceu uma empresa que fornece a massa madre, um tipo de insumo que permite a produção de pães de forma artesanal sem adição de fermento industrial.

De volta ao Brasil, ele passou a importar o produto e criou uma série de novos pães nas padarias que coordena. O projeto deu tão certo que as vendas saíram de 700 quilos para 6 toneladas de pães por mês.

O pão artesanal dá mais trabalho, é mais caro e demora mais tempo para ser feito. Mas, em compensação, o chef informa que consegue vender o produto por até três vezes mais do que o pão convencional e, mesmo assim, a demanda só cresce.

O sabor, a textura e qualidade são melhores, comemora Paulo, que criou uma linha com 30 itens diferentes.

Na foto para a DEGUSTE, antes de concluir o treinamento na Hora do Pão, o chef apresentou vários itens que foram produzidos após seis horas de descanso da massa: Focacia, Pão italiano, Pai italiano parmesão, Pão italiano com azeitona preta,Pão italiano com azeitona verde, Biscuit…