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Fotos: Rogério Vital (Deguste)

Referência nacional e reconhecido internacionalmente, quando o assunto é café, Ensei Neto esteve em Natal, no mês de julho, para uma semana de consultoria técnica voltada ao aperfeiçoamento dos processos de torra da Itália Minas. A iniciativa faz parte da estratégia da empresa de investir em qualificação e garantir ainda mais qualidade aos cafés oferecidos aos clientes.

De acordo com Matheus Grillo, da Itália Minas, a consultoria aconteceu em um momento importante da empresa, que passou a operar sua própria torrefação no início deste ano. “Como começamos a operar a torrefação, sentimos a necessidade de trazer uma das maiores referências do país para nos orientar e auxiliar nesse processo. O objetivo é servir o melhor produto possível aos nossos clientes”, explica.

Durante a passagem por Natal, Ensei Neto ministrou um curso intensivo de torra para Matheus Grillo, Antônio Esteves Filho, um dos proprietários da Itália Minas, e Júlia Moura, abordando desde os fundamentos científicos até os processos industriais envolvidos na produção de cafés especiais.

“O curso começa com conceitos de geografia, física e química e vai conectando tudo ao universo do café. A gente aprende sobre clima, safra, planejamento de compras, avaliação da matéria-prima e entende todas as reações químicas, que acontecem durante a torra”, destaca Matheus.

Além do foco principal na torrefação, Ensei Neto compartilhou conhecimentos relacionados aos processos industriais da empresa, que também produz cappuccinos e chocolates quentes. A proposta foi reforçar a importância de tratar a operação como uma indústria, seguindo padrões técnicos, normas e processos capazes de garantir qualidade e regularidade na produção.

Outro tema aprofundado durante a consultoria foi a análise da matéria-prima e do café após a torra. O treinamento permitiu que a equipe aprendesse a identificar, através de parâmetros técnicos, a qualidade do café antes mesmo da bebida ser preparada.

A consultoria abordou, ainda, o funcionamento dos equipamentos de torra, os diferentes perfis de torradores e as variações de torra (clara, média e escura) utilizando referências técnicas, como a Escala Agtron, amplamente empregada para medir o grau de torra dos grãos.

“Quem conduzia a torra era o Antônio, que já estudava e fazia cursos há bastante tempo. Mas sempre existe espaço para evoluir. Agora somos três pessoas capacitadas para discutir o processo, tomar decisões com mais conhecimento e mais segurança. Foi uma experiência extremamente positiva e, quem sabe no futuro, possamos trazer Ensei Neto novamente para aprofundar outros temas”, conclui Matheus Grillo.

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