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Fotos: Rogério Vital (Deguste)

Ao completar seu primeiro ano de funcionamento neste mês de outubro, a Madre Pane comemora a consolidação da marca em Natal e lança novidades para ampliar ainda mais o cardápio. Sob administração dos sócios Matheus Andrade e Paulo Henrique, a casa conquistou clientes com uma proposta baseada em produtos artesanais, ingredientes selecionados e receitas que vão dos tradicionais croissants aos pães de longa fermentação.

De acordo com Matheus Andrade, o período inicial foi marcado por desafios, aprendizado e, principalmente, pela boa aceitação do público. Produtos que, inicialmente, poderiam estar associados a determinadas épocas do ano, como panetones e chocotones, ganharam espaço permanente nas vitrines. O chocotone, inclusive, tornou-se um dos campeões de vendas e é bastante procurado também para presentes e viagens.

Um dos sócios da Madre Pane, o chef de panificação Matheus Andrade comemora a consolidação da marca e lança novos produtos

A Rabanada de doce de leite já faz sucesso entre os clientes

Outro grande destaque da casa é o croissant, apresentado em diferentes versões e considerado um dos produtos de maior saída da Madre Pane. O cardápio também reúne pastel de nata, bolos, confeitaria e uma variedade que, atualmente, se aproxima de 70 itens.

Entre os pilares da Madre Pane, está a produção própria de pães artesanais de longa fermentação. A casa trabalha com opções como canastra com alecrim, calabresa com provolone, tradicional 100% integral e multigrão 100% integral.

O processo de fermentação natural dura entre 24 e 36 horas e utiliza farinha italiana. A proposta é oferecer um pão artesanal que também possa fazer parte da rotina do cliente. Os produtos podem ser fatiados e congelados para consumo posterior, mantendo características de sabor e textura após o aquecimento.

Entre as novidades para celebrar o aniversário, está uma nova linha de toasts. Um dos destaques é o Carbonara Toast, que já apresenta ótima aceitação entre os clientes. A Madre Pane também passou a oferecer outras combinações, incluindo uma versão de Parma Toast com pasta de brie e mel trufado, além do Tomate Toast, preparado com burrata e tomate-cereja confitado.

Outra aposta são as sopas, criadas a partir da procura dos próprios clientes por opções para o período da tarde. Neste primeiro ano, a Madre Pane lançou a sopa de tomate, de preparo mais elaborado, e a sopa de abóbora com frango. Este novo momento conta, ainda, com a sopa de tomate acompanhada de toast de pão francês e queijo, além de preparações que unem a identidade da padaria artesanal com uma proposta de refeições mais completas.

No segmento de confeitaria, a rabanada de doce de leite faz sucesso e, entre os salgados, outra combinação que chama atenção é o croissant de pepperoni com cream-cheese e mel, unindo o sabor marcante do embutido ao contraste entre cremosidade e dulçor.

Os sócios Matheus Andrade e Paulo Henrique destacam que, a partir de agora, a Madre Pane pretende avançar ainda mais no conceito de empório. Uma das próximas novidades será uma linha de massas frescas pré-cozidas, com opções como nhoque, capelete, pappardelle e espaguete, acompanhadas de molhos preparados pela própria casa. Entre os sabores, já planejados, estão bolonhesa, tomate e quatro queijos.

A ideia é ampliar a oferta de produtos artesanais refrigerados e congelados. Atualmente, o espaço já trabalha com itens como patês, brigadeirão, pudim, quiches e pizzas, e a intenção dos sócios é aumentar essa variedade.

A estratégia reforça a proposta da Madre Pane de não funcionar apenas como um lugar para consumir no local, mas também como uma opção para quem deseja levar produtos artesanais para casa.

Madre Pane
Rua Jaguarari, 2604
Lagoa Nova – Natal/RN
Fone: (84) 99634-0630
Instagram: @madrepanepadaria