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O chef-consultor François Schmitt e a empresária Clara Bezerra

 

"Não vamos mexer nos carros-chefes. A ideia é ter um cardápio democrático que atenda aos paladares dos que buscam os sabores mais tradicionais e também os que buscam algo mais ousado", relata a empresária Clara Bezerra, uma das controladoras da marca Camarões.

 

Peixe Vila Flor

 

Entre as novidades, estão o ceviche de entrada; o grelhado de lagosta; o purê de banana da terra; mix de legumesassados com azeite e ervas; Petit gateau de doce de leite com sorvete de creme crocante. O restaurante do Midway vai incorporar também o salmão, que já é servido nas outras unidades, porém não figurava no cardápio daquele shopping.

 

Filé ao vinho com risoto ao funghi	Petit Gateau de doce de leite

 

Até tomar a decisão de introduzir os novos pratos no cardápio, foram 10 meses de trabalho da equipe do Camarões, capitaneada pelo consultor e chef François Schmitt. As mudanças impactaram inclusive a logística dos restaurantes, mudando a forma de trabalho das equipes e exigindo aquisição de novos equipamentos.

 

Ceviche com peixe e camarão marinados no azeite e limão, com cebola e coentro

 

"Parecem simples, mas mudanças assim precisam ser muito bem planejadas. Mudança de cardápio envolve o setor de compras, a troca de louças, treinamento da cozinha e do salão, e não devem impactar na logística de funcionamento, como o tempo de preparo dos pratos. Ocorreram mudanças estruturais como a recolocação de equipamentos e a compra de novas máquinas”, explica Clara Bezerra.

 

Salmão com camarão teriyaki

 

A seleção dos pratos para o novo cardápio veio de um trabalho interno de "sugestão do chef". O restaurante ofereceu, ao longo do ano, diversas opções de pratos para os clientes e, ao final, entregava uma ficha de avaliação. Os mais bem aceitos foram selecionados. "O cliente construiu conosco esse novo cardápio. Estamos na expectativa da implantação e animados com as novidades". A empresária informa que as sugestões devem continuar e já fazem parte, inclusive, do projeto de renovação do próximo cardápio.

 

Camarões – Desde 1989

Ponta Negra / Natal Shopping / Midway Mall

Instagram: @camaroesnatal

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