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Fotos: Ewerton Santos (Divulgação)

Texto: Ramon Ribeiro

De massa mais azedinha e casca crocante, além do fato de ser mais saudável, o pão de fermentação natural se tornou mania nos últimos anos. Em Natal, na Paneer Pâtisserie, esse tipo de pão entrou recentemente no cardápio, mas em pouco tempo caiu nas graças da clientela, que busca por sabores novos e de personalidade.

Dentre as opções de fermentação natural que a casa produz, estão as baguettes, desde a clássica francesa, até as recheadas com calabresa e com provolone. No entanto, a que está fazendo mais sucesso é a Paneer, o pão de forma da casa, sendo que de queijo do reino (na massa e na cobertura).

O chef está animado com a boa aceitação que seus pães de longa fermentação estão tendo na cidade. “Lançamos esses pães há dois meses, como forma de oferecer algo de novo no meio da pandemia. A resposta dos clientes está sendo muito positiva”, diz Fernando, proprietário da Paneer ao lado da esposa Samara Gurgel.

Outra novidade na Paneer são os novos sabores de patês e pastas: quatro queijos, ratatouille e azeitona preta. A cozinha também se destaca pela produção de vol-au-vent (massa folhada aberta e recheada, típica da França), brioches e do autêntico croissant, feito à mão, o mais pedido entre os clientes. Há, também, variada oferta de doces, como sonhos, bolos recheados e tartes.

Paneer tem formadas diárias de vários pães

Pães recheados também fazem parte do cardápio

A Paneer Pâtisserie está em funcionamento há um ano e meio. Por causa pandemia, a casa está recebendo o público com quatro mesinhas na parte interna e cinco na externa. Mas quem quiser conhecer as novidades do cardápio também pode ser atendido por delivery e take way (entrega no balcão). O funcionamento é às segundas-feiras, das 12h às 18h, e de terça-feira a sábado, das 10h às 18h.

Paneer Pâtisserie
Rua dos Tororós, 2523
Galeria Lagoa Nova Mall, loja 06
Lagoa Nova – Natal/RN
Fone: (84) 99618-9927
Instagram: @paneernatal